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广式月饼是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的点心。现在经过发展的广式月饼馅料的种类也是花样繁多。其中馅料最简单,也最受大众欢迎的应该是豆沙月饼。豆沙月饼制作简单,做好的豆沙月饼香甜可口,醇正的豆沙味道回味在口中。
辅料 辅料
奶粉20g
枧水4g
蛋黄水适量
豆沙适量
转化糖浆300g
花生油100g
做法 广式豆沙月饼的做法
1
碗里倒入转化糖浆、花生油、枧水,搅拌混合均匀。(图中我是做了80个50克月饼的量,如果太多,分量等量减半即可。)
广式豆沙月饼的做法步骤1
2
筛入面粉和奶粉。
广式豆沙月饼的做法步骤2
3
用橡皮挂到搅拌均匀。
广式豆沙月饼的做法步骤3
4
搅拌成面团,盖上湿布或者保鲜膜静置1个小时。
广式豆沙月饼的做法步骤4
5
豆沙分成35克一个的球,月饼皮分成15克一个的球。
广式豆沙月饼的做法步骤5
6
静置好的面团,根据自己做的月饼个数把面团分成小面团,大约每个15克左右(皮和馅的比例是2:8,或者3:7)。取一个饼皮面团放在手掌上压扁,把豆沙馅放在面团中间。
广式豆沙月饼的做法步骤6
7
两只手把月饼皮慢慢均匀的往上推,包裹住馅,把豆沙蛋黄完全包住。
广式豆沙月饼的做法步骤7
8
模具里撒点面粉防粘,包好的月饼球放入模具里。
广式豆沙月饼的做法步骤8
9
月饼模按在烤盘上压出花纹提起月饼模。
广式豆沙月饼的做法步骤9
10
依次做好一盘,在表面用喷壶喷点水,放入预热好的烤箱190度先烤5分钟。
广式豆沙月饼的做法步骤10
11
月饼花纹基本定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放入烤箱烤20分钟左右,烤周围鼓起饱满,月饼皮均匀上色即可出炉,月饼完全冷却密封保存后3-4天即可食用。
广式豆沙月饼的做法步骤11

小贴士

按压月饼面团比较粘,可以手掌上拍点面粉防粘。 饼皮和馅的比例约为2:8或者3:7。

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