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味道浓郁、香酥入骨、色泽红亮;每次做这道菜都要我留多一点的汤汁,酸酸甜甜的来泡饭,味道确实很赞。妞也喜欢,大呼太好吃了!还有就是鲅鱼没有小刺,大块大块的肉孩子吃起来更放心、过瘾些。这道菜可以热食,也可以凉食,凉吃的感觉就像是茄汁鲅鱼罐头,如果鱼在汤汁里浸泡时间长点的话滋味会更足哦。像是鲅鱼这些海鱼,腥味都很大,但是像我这样注意几个步骤,做出的鲅鱼腥味很小的哦。
辅料 辅料
花椒8粒
醋半勺
番茄酱2勺
酱油1勺
绵白糖1勺
料酒半勺
精盐2g
姜3片
大葱1节
做法 茄汁鲅鱼的做法
1
将鲅鱼剪去头、清除内脏,然后用清水冲洗干净;控去水分,切成大段
茄汁鲅鱼的做法步骤1
2
葱切段、姜切片备用
茄汁鲅鱼的做法步骤2
3
炒锅放油煎香花椒,鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄
茄汁鲅鱼的做法步骤3
4
把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里,一起再煎出葱香味,放入一碗水,然后倒入醋、酱油、料酒、白糖
茄汁鲅鱼的做法步骤4
5
最后放入盐和番茄酱,盖盖子大火烧开,转小火20分钟左右
茄汁鲅鱼的做法步骤5
6
汤汁浓稠即可关火
茄汁鲅鱼的做法步骤6
7
完成
茄汁鲅鱼的做法步骤7

小贴士

1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅,这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味;  2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动,那样鱼肉容易散,可以用铲子轻轻的翻个面;  3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。

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