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云南傣味鬼鸡

云南傣味鬼鸡

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一杯sherry
云南菜酸辣劲爽,正如云南人爽直热情的个性。云南菜有很多种风味,其中非常突出的特色菜系之一就是傣族风味,酸辣,香气独特,深受云南人和外地游客的喜爱。 今天分享我非常喜爱的一道傣味菜式 — 傣味鬼鸡,这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,味道却是好极了!火红的辣椒,丰富的香料,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。 这道特色凉鸡是比较少油水的,开胃,没有油腻之感,不会增加身体的负担。
辅料 辅料
料酒2茶匙
花椒粒适量
香叶6片
生姜4片
花生米50g
泰国柠檬2个
香菜叶10g
指尖椒5颗
食盐2茶匙
鸡精适量
做法 云南傣味鬼鸡的做法
1
我们家两个人,购买的是半只三黄鸡。先把鸡肉冲洗干净。
云南傣味鬼鸡的做法步骤1
2
准备半盆凉开水,放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。
云南傣味鬼鸡的做法步骤2
3
冰格制取一些冰块,备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤3
4
花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒,加入半锅水大火煮开。
云南傣味鬼鸡的做法步骤4
5
放入鸡中火煮,煮熟大约是12分钟左右。刚放入鸡时提着鸡脚,三提三放,让鸡整个表面都均匀的烫一圈。
云南傣味鬼鸡的做法步骤5
6
煮的过程中用勺子不时舀一些水淋在鸡的身上,这样处理的鸡肉口感更好。
云南傣味鬼鸡的做法步骤6
7
用筷子戳鸡肉最后最不容易熟的部位,筷子可以穿过,没有血水就可以了。然后把煮熟的鸡充分的冲洗干净。
云南傣味鬼鸡的做法步骤7
8
把鸡泡到冰镇过的凉开水和冰块里,一起冷藏3小时左右。赶时间的可以缩短一点时间,不过冰镇时间足够,鸡肉的弹性更好。
云南傣味鬼鸡的做法步骤8
9
花生米用油煎好,磨成细粉备用。自家做的分量足,非常香。
云南傣味鬼鸡的做法步骤9
10
香菜叶洗干净,切碎备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤10
11
指尖椒洗净,切成碎末备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤11
12
正宗的傣味运用的柠檬都是绿皮的泰国柠檬,比黄柠檬的酸更爽劲,气味更强烈。
云南傣味鬼鸡的做法步骤12
13
半只鸡用两只柠檬,挤出柠檬汁备用。
云南傣味鬼鸡的做法步骤13
14
冰镇后的鸡,用手撕成细条,喜欢吃鸡皮的可以保留。
云南傣味鬼鸡的做法步骤14
15
先倒入柠檬汁,其次加盐,然后把配料一起加入,再加适量的鸡精,拌匀就可以吃了。非常的香。摆盘的时候,如果放在荷叶的上面,或者用荷叶来衬托,就更加特色突出了。
云南傣味鬼鸡的做法步骤15

小贴士

1.选鸡要半只或整只一起的,不要切块的;2.正宗傣味选择泰国绿柠檬来做,柠檬要挑选皮子细腻的才不会挑到苦的;3.煮熟鸡肉后的冰镇过程不能省略,否则口感没那么好;4.加调料的顺序是有讲究的,先倒入柠檬汁,搅拌均匀,再放盐,充分激发柠檬的味道,然后再放入剩下的调料。

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