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蛋黄酥

蛋黄酥

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小英子的美食界
怎么都觉得买的蛋黄酥太过香甜,还没吃就能闻到一股特殊的香甜味,这个做DIY烘焙的同仁们深有体会,就是原材料的选用是不是动物与植物加工的区别所在,自己动手做一款好吃不腻货真价实健康的点心还是值得的。
辅料 辅料
咸鸭蛋黄24个
红豆沙陷500g
做法 蛋黄酥的做法
1
粉类过筛油皮原料混合
蛋黄酥的做法步骤1
2
用压板翻压,不用手搓揉匀
蛋黄酥的做法步骤2
3
用保鲜袋放一旁松弛30分钟
蛋黄酥的做法步骤3
4
低筋面粉过筛与软化的黄油混合
蛋黄酥的做法步骤4
5
放保鲜袋松弛30分钟,两种面团的软硬度要一致
蛋黄酥的做法步骤5
6
蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了
蛋黄酥的做法步骤6
7
豆沙馅分成24份
蛋黄酥的做法步骤7
8
趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙
蛋黄酥的做法步骤8
9
用油皮包裹油酥
蛋黄酥的做法步骤9
10
借助虎口慢慢往上推
蛋黄酥的做法步骤10
11
收口朝下
蛋黄酥的做法步骤11
12
从第一个开始取一个面团用手按扁
蛋黄酥的做法步骤12
13
用擀面杖由中间分别向上向下擀开
蛋黄酥的做法步骤13
14
由上向下卷起3圈的样子
蛋黄酥的做法步骤14
15
再由第一个开始进行二次擀卷
蛋黄酥的做法步骤15
16
同样手法擀开
蛋黄酥的做法步骤16
17
卷起松弛15分钟左右
蛋黄酥的做法步骤17
18
拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。
蛋黄酥的做法步骤18
19
用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
蛋黄酥的做法步骤19
20
用手拍扁
蛋黄酥的做法步骤20
21
放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
蛋黄酥的做法步骤21
22
收口封口
蛋黄酥的做法步骤22
23
稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。
蛋黄酥的做法步骤23
24
表面刷蛋黄液
蛋黄酥的做法步骤24
25
用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
蛋黄酥的做法步骤25
26
烤箱200预热,上下火190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了
蛋黄酥的做法步骤26

小贴士

表面刷的是蛋黄液,这样颜色才会好看。 烤的时候要注意观察上色情况,各家的烤箱脾气不同,温度只能作为参考。 一定要松弛到位,否则包的时候容易破皮 这个量可以制作蛋黄酥24个,所有原料可以减半操作

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