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刚开始捣鼓着自己做饭那会儿,勇者无畏,什么都敢凭着想象去做,结果很多时候,空有美好的设想,最后做出来的食物总是让人有各种不满意,要么造型很失败,要么色泽看起来很没食欲,要么味道平淡无奇。过了勇者无畏期,才学会了从失败中总结经验教训,从别的美食爱好者那里偷师学艺,慢慢地,几乎每一道菜都有出色之处,即使是普通的家常小炒,因为心中有了一些注意事项,味道也就更提升了一层。 最早期虾仁入菜,直接扔进去炒,发现不够脆嫩也不够好看。后来发现,可以开背处理成虾球,更入味,但是也是直接扔锅里炒,一不小心火大了,虾仁粘锅,菜上就是好多虾仁的渣渣,影响美观和食欲。再后来才逐渐采用了这道菜里的虾球的做法,雪白嫩红地十分漂亮,虾肉十分脆嫩,味道也非常鲜美。具体处理方法,请见后面的小技巧。
辅料 辅料
油适量
盐1.5小勺
鸡精1/3小勺
料酒2汤匙
淀粉1汤匙
白胡椒粉1/2小勺
蒜2瓣
做法 芦笋鲜虾球的做法
1
芦笋去掉茎部的硬皮,洗净,入开水烫熟
芦笋鲜虾球的做法步骤1
2
烫好的芦笋过凉水,沥干水分
芦笋鲜虾球的做法步骤2
3
芦笋切段
芦笋鲜虾球的做法步骤3
4
鲜虾去头去壳,留着尾巴以及前面的一节壳
芦笋鲜虾球的做法步骤4
5
从虾背上深深地切开,但是不要切段,去掉虾线
芦笋鲜虾球的做法步骤5
6
处理好的虾加入腌虾调料,用手抓匀,腌制10分钟
芦笋鲜虾球的做法步骤6
7
锅里烧开水,将腌制过的虾倒入,待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用
芦笋鲜虾球的做法步骤7
8
另起锅,烧热油,放入蒜片炒香
芦笋鲜虾球的做法步骤8
9
将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中,调入盐和鸡精,大火快炒出锅即可
芦笋鲜虾球的做法步骤9

小贴士

要想做出漂亮脆嫩的虾球,需要注意以下几点: 第一、做虾球最好选择个头稍微大一点的虾,做出来的虾球更漂亮。 第二、开背时刀要切得深一些,但是千万不要切断。切得越深,虾球展开得越大。 第三、虾线一定要取出干净,否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适,虾线可以整根用手取出,如果虾线被切开了,也没有关系,冲洗干净即可。 第四、腌虾调料中的盐可以调味,料酒可以去腥,白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜,淀粉可以锁住虾的水分,让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油,会影响虾球的色泽。

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