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花样冰皮月饼

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玉池桃红
今天在家做了花样冰皮月饼,这次的配方很好,是我用过的冰皮月饼中最好的,口感很好,超Q。这次做的时候加了可可粉、抹茶粉和红曲粉,配上原色白的,一共四个颜色,做好后超级漂亮。 这次做的冰皮月饼皮很Q,蒸好后搅拌上筋,再放冰箱晾凉,这样做出来的冰皮月饼口感很Q。 哈哈,这次做的四色冰皮月饼超好吃,还漂亮,华丽丽的,老公都让我多做些,他准备送人用呢。
辅料
豆沙适量
熟粉适量
花样冰皮月饼的做法
1
糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。
2
所有粉混合,过筛,加入混合液中。
3
搅拌均匀。
4
拌好的粉糊过筛两遍,静置30分钟。
5
放入蒸笼。
6
蒸的时候用个盘子盖住,以免蒸汽流入。蒸25分钟左右。
7
蒸好后拿出来搅拌。
8
我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可。
9
拿出四分之一的面团加入可可粉。
10
揉均匀,成可可面团。
11
依次放入抹茶和红曲粉,做成绿面团和粉红面团,剩下的白色也揉圆。
12
放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。
13
把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个。
14
擀开一个皮包入馅 。
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揉圆。
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圆球滚上糕粉,模具中撒上熟粉,再把多余的倒出。把圆球放入模子。
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用力压下,把月饼推出来即可。
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也可以用其他的颜色面团,放模具的花朵花瓣上。
19
再把另外一种颜色的面团放入。
20
压出来月饼是花样的,可以自己尽情发挥,想做什么花样根据模具和自己创意来吧。
21
成品。
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成品。
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成品。
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成品。

小贴士

蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌,既不怕烫,又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上,更筋道,更易操作。这个方子操作时基本不粘手,我自己掌握的馅与皮是一样的比例,自己觉得馅太多了容易露馅,影响美观。

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