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“海的爱太深时间太浅、爱你的心怎能搁浅……” 每次做蛋糕想搭配的文字的时候总是觉得艰难无比、 一个感情麻木的家伙偏偏把一些缠绵极致的话语成天挂在嘴边……怎么想来怎么怪异、 美丽的甜品后面其实没有动人的爱情、有的只是个乐观的准胖子~
辅料 辅料
蛋黄1个
细砂糖15g
奶油奶酪120g
牛奶40g
吉利丁片10g
酸奶100g
淡奶油140g
细砂糖40g
做法 海洋之心酸奶芝士慕斯的做法
1
先制作戚风蛋糕切片 步骤参考菜谱戚风蛋糕、所有分量乘0.6,6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟 http://www.haodou.com/recipe/500289
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤1
2
吉利丁片用冷水泡软
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤2
3
蛋黄放入碗中 加入砂糖15克
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤3
4
隔热水打至泛白为止
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤4
5
奶油奶酪切小块放入盆里
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤5
6
隔热水搅拌成无颗粒细腻的糊状
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤6
7
加入蛋黄糊搅拌均匀
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤7
8
40克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片 拌至完全融化
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤8
9
倒入芝士蛋黄糊
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤9
10
搅匀
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤10
11
加入100克酸奶继续拌匀
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤11
12
继续拌匀
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤12
13
140克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤13
14
将打发的鲜奶油和奶酪糊
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤14
15
切拌均匀
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤15
16
戚风片修剪小一圈放入模具
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤16
17
倒入一半奶油芝士糊
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤17
18
再放入一片戚风蛋糕片
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤18
19
倒入剩余的奶油芝士糊 将蛋糕模放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤19
20
吉利丁片用冷水泡软
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤20
21
20克糖倒入奶锅
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤21
22
加入180克水煮至糖融化
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤22
23
加入泡软的吉利丁片
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤23
24
拌匀关火
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤24
25
稍凉后加入蓝橙力娇酒拌匀
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤25
26
入冰箱冷藏3小时以上
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤26
27
取出冷藏过的酒冻,倒入稍大的盘子里,用刀不规则的切碎
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤27
28
慕斯蛋糕脱模,围上慕斯边
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤28
29
将酒冻轻轻地铺在冷藏好的蛋糕表面
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤29
30
白巧克力低温融化
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤30
31
倒入巧克力模
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤31
32
入冰箱冷藏30分钟后脱模备用
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤32
33
将巧克力放上蛋糕表面
海洋之心酸奶芝士慕斯的做法步骤33

小贴士

酸奶不要刚从冰箱拿出来就倒进去……低温会使加了吉利丁的液体凝结成块

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