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俗话说“荷莲一身宝,秋藕最补人”秋季是莲藕上市的季节,此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。莲藕,毫无疑问地成为时下的“当家菜”。 中国人喜欢有“贴秋膘”一说,也就是立秋之后要多吃一些肉类进行食补,这道菜莲藕清热润燥,排骨滋阴补肾,是秋季滋补贴秋膘的最佳美味。
辅料 辅料
小葱适量
大蒜3个
醪糟3勺
生抽30ml
老抽10ml
料酒15ml
冰糖5g
盐适量
大料1个
桂皮1块
香叶3片
草果1粒
花椒10粒
小茴香适量
姜适量
做法 醪糟莲藕烧排骨的做法
1
准备好所有的食材。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤1
2
排骨冷水入锅焯烫洗净。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤2
3
所有香料放入煮茶包。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤3
4
排骨洗净去皮切成滚刀块。葱姜切断。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤4
5
炒锅倒油倒油放入排骨,葱姜蒜片翻炒。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤5
6
再加入冰糖继续翻炒。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤6
7
加入料酒。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤7
8
再加入醪糟继续翻炒。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤8
9
加入生抽,老抽翻炒。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤9
10
炒至排骨上色。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤10
11
加入适量的清水,再放入香料包。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤11
12
大火煮开加盖小火炖烧30分钟左右。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤12
13
然后放入莲藕块。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤13
14
加盐调味后继续焖烧20分钟。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤14
15
最后用大火收汁即可。
醪糟莲藕烧排骨的做法步骤15

小贴士

排骨具有腥膻味,故要县用冷水焯烫,以便于去除血水,消除异味。 醪糟也就是酒酿,香甜可口与排骨一起炖烧,有利于保证成菜的独特风味,使肉味更香,肉质更鲜嫩。 炖煮肉类的时候一定要等开锅后再盖上锅盖,并转小火焖煮,以保证肉烂香浓。

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