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广式月饼是广东省特色名点之一,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼配料讲究,不易破碎,便于携带,也易于保藏。馅料的种类也是花样繁多。其中蛋黄月饼深受广大朋友喜欢,咸中带甜非常好吃不腻。
辅料 辅料
蛋黄水适量
枧水4g
豆沙适量
做法 广式豆沙蛋黄月饼的做法
1
碗里倒入转化糖浆、花生油、枧水,搅拌混合均匀。(图中我是做了80个50克月饼的量,如果太多,分量等量减半即可。)
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤1
2
筛入面粉和奶粉。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤2
3
用橡皮挂到搅拌均匀。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤3
4
搅拌成面团,盖上湿布或者保鲜膜静置1个小时。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤4
5
咸蛋黄植物油里浸泡半个小时去除腥味,放入烤盘130度烤2分钟。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤5
6
我做的50克月饼,蛋黄比较大,所以全部对半切开。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤6
7
取半个鸭蛋黄,外面包上豆沙。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤7
8
豆沙包好蛋黄揉成圆形(豆沙加蛋黄大约35克)。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤8
9
静置好的面团,根据自己做的月饼个数把面团分成小面团,大约每个15克左右(皮和馅的比例是2:8,或者3:7)。取一个饼皮面团放在手掌上压扁,把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤9
10
两只手把月饼皮慢慢均匀的往上推,包裹住馅,把豆沙蛋黄完全包住。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤10
11
月饼模具里撒一点面粉防粘。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤11
12
包好的月饼球放入模具里。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤12
13
月饼模按在烤盘上压出花纹提起月饼模。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤13
14
依次做好一盘,在表面用喷壶喷点水,放入预热好的烤箱190度先烤5分钟。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤14
15
月饼花纹基本定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放入烤箱烤20分钟左右,烤周围鼓起饱满,月饼皮均匀上色即可出炉,月饼完全冷却密封保存后3-4天即可食用。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤15

小贴士

按压月饼面团比较粘,可以手掌上拍点面粉防粘。 饼皮和馅的比例约为2:8或者3:7。

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