搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
私房酱大骨

私房酱大骨

阅读 45786
收藏 2572
评论 43
头像
笛子
吃货贴秋膘必备,压箱底的第一大肉菜——酱棒骨~~~看起来好像有些复杂,其实是零技术含量,当然太懒的人,你就别下炒锅了,直接所有材料洗洗放高压锅里炖了好了,虽然味道相对差点,但绝对秒杀饭店~~自从我学会这菜开始,东北棒骨馆就再也没挣到我家钱~~~请自备吸管和一次性手套!上瘾绝不负责!!!
辅料 辅料
黄豆酱15g
甜面酱15g
豆腐乳10g
老抽10ml
白酒5ml
油10ml
八角3g
桂皮3g
花椒3g
香叶3g
葱10g
姜10g
冰糖40g
做法 私房酱大骨的做法
1
棒骨清理干净
私房酱大骨的做法步骤1
2
准备调料
私房酱大骨的做法步骤2
3
烧开一锅水,将棒骨下锅
私房酱大骨的做法步骤3
4
汆烫5分钟后关火
私房酱大骨的做法步骤4
5
捞出棒骨沥干水分备用
私房酱大骨的做法步骤5
6
锅中放油
私房酱大骨的做法步骤6
7
油稍热将黄豆酱和甜面酱下锅煸炒,
私房酱大骨的做法步骤7
8
加入葱姜和八角等调料一起炒香
私房酱大骨的做法步骤8
9
放入棒骨翻炒
私房酱大骨的做法步骤9
10
加入老抽上色
私房酱大骨的做法步骤10
11
加入白酒
私房酱大骨的做法步骤11
12
加入碾碎的豆腐乳
私房酱大骨的做法步骤12
13
翻炒均匀后关火
私房酱大骨的做法步骤13
14
将棒骨倒入高压锅
私房酱大骨的做法步骤14
15
加入一小碗开水
私房酱大骨的做法步骤15
16
加入冰糖
私房酱大骨的做法步骤16
17
高压锅加盖开火炖煮45分钟,时间到后关火,焖一段时间至高压锅内蒸汽放完,即可开锅食用
私房酱大骨的做法步骤17

小贴士

1、必须水烧开后,汆烫棒骨,蛋白质遇热收缩,这样骨髓就会被封在筒骨里,炖煮的时候不会全部跑到汤里 2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱,这样可以去除生酱味,保证炖出的棒骨酱香浓郁 3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁,不但可以提味增香,还能起到上色的作用 4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以,但冰糖的味道比白糖好,肉的颜色更鲜亮些 5、炖肉的时候不必再放盐了,因为调料都是带咸味的,咸度已经够了,“咸鱼淡肉”,少吃点盐总是好的 6、如果用普通锅,至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂,但是使用高压锅就能节省一半时间和火力,所以比较好的办法是先用铁锅,再转高压锅,这样味道和省力都具备了

收藏 2572收藏
分享至
攻略推荐

1555

红枣别在干吃了,这么吃才最好!

2123

烙饼时耍个小聪明,烙出来张张薄如纸!

1952

蒸出来的红烧肉,吃过就不想再吃炒的了!

1843

每天排队等的炒面,秘密都在这教程

5443

掌握几个窍门,做出晶莹嫩滑肉丸子

1304

酸爽又鲜美大拉皮,我这个料汁配法绝对不简单