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湘乡回锅藕
不得不佩服湖南人的智慧,仅一只大红辣椒,就可以毫不费力的演绎出如此风情万种、千娇百媚的辣味。据说,湘西的侗乡苗寨,每逢有客人来,总要用干辣椒炖肉招待,劝客时,总是殷勤再三地请吃“辣椒”,而不是请吃“肉”,足以见得湖南人的嗜辣程度。 我们不必勉强自己去学习湖南人吃辣,但我们要学会欣赏湖南人对待辣椒的态度,如果生活中处处这样用尽心思,一定会让我们的小日子过得更加妙趣横生、乐趣无穷,像这一只红辣椒,红火诱人,千娇百媚… 素来喜欢吃藕,但多是清炒或炖汤,第一次看到这样浓重口味的做法,仅看了一眼卖相,就彻彻底底被诱惑了。原方中用到了豆瓣酱和甜面酱,恰好手边没有,换成香辣酱,又是一种别样辣滋味…
辅料 辅料
芹菜1根
小米椒2只
蒜2瓣
辣椒酱1勺
生抽1勺
油4大勺
做法 湘乡回锅藕的做法
1
莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;
湘乡回锅藕的做法步骤1
2
汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;
湘乡回锅藕的做法步骤2
3
捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;
湘乡回锅藕的做法步骤3
4
锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;
湘乡回锅藕的做法步骤4
5
捞出藕片, 沥干多余的油;
湘乡回锅藕的做法步骤5
6
锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;
湘乡回锅藕的做法步骤6
7
放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;
湘乡回锅藕的做法步骤7
8
放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。
湘乡回锅藕的做法步骤8

小贴士

1. 藕片不要切太薄,否则炸的时候容易卷边; 2. 汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软; 3. 藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。

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