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巧克力抹茶慕斯

巧克力抹茶慕斯

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蜻蜓与铃
唠叨完说蛋糕,介个蛋糕是同事为她婆婆生日订的。问有啥口味时,马上想到了抹茶。感觉抹茶应该蛮受长辈欢迎的,并且上次买的日本代购买的抹茶粉还没用,俺很想看看拿来做慕斯有啥效果。果真这抹茶一点都不让人失望,在牛奶冲入抹茶时飘逸出的香味,闻着好舒服的说,颜色翠绿翠绿的也讨人喜爱,那味道就更不用说了。 之前在淘宝上买过另外2种宇治抹茶,一种是国产的,据说是引进日本技术国内生产,另外一种是进口的日本。这两种价格相差不大,味道也还行,就是烤出来的蛋糕都会黄黄的,俺估计着进口的日本那款可能不素烘焙专用的。改明俺要用这次的宇治抹茶粉来烤下~~~~ 整个蛋糕都绿绿的,似乎单调了点,于是就想到了拿法芙娜白巧克力来做层巧克力慕斯。同事吩咐她婆婆不爱吃甜的,不要做太甜。于是俺又在抹茶慕斯里减了点糖,然后减低巧克力比例、增加抹茶慕斯的比例,从而突出抹茶的茶香和茶味来。 剩余的材料做出一个小的,连装饰也都是剩余材料堆砌着,拍完照片就开始啃了。较以往的抹茶粉,这款的颜色翠绿、茶香茶味都很正的说。巧克力慕斯丝滑香甜,搭上抹茶味道很不错。现在俺知道为啥阿姨这么喜欢这款抹茶粉,粉赞的说。同事一家子也很喜欢,一中午就吃光了,还在微博里转了起来。 难过的是这次用喷枪脱的模,完全没掌握好火力。抹茶慕斯融化留下来,把原本乳白色的巧克力慕斯搞成苹果绿,真是让偶有点无力。 啰唆完归入正题啦!
辅料 辅料
淡奶油70g
糖粉5g
rum适量
饼干适量
草莓适量
杏仁片适量
做法 巧克力抹茶慕斯的做法
1
淡奶油打至6、7分发冷藏,待用;
巧克力抹茶慕斯的做法步骤1
2
吉利丁浸入食用冰水中,泡至软化;隔水融化白巧克力,待用。
巧克力抹茶慕斯的做法步骤2
3
巧克力慕斯:蛋黄+糖打至颜色变淡
巧克力抹茶慕斯的做法步骤3
4
牛奶加热至沸腾,冲入、边倒边搅拌,拌至均匀
巧克力抹茶慕斯的做法步骤4
5
趁热加入软化沥干的吉利丁,至完全融化
巧克力抹茶慕斯的做法步骤5
6
在倒入融化的巧克力中,边倒边搅拌,拌至均匀,把盆放在冷水中拌至室温
巧克力抹茶慕斯的做法步骤6
7
再分次加入打发好的淡奶油中拌匀
巧克力抹茶慕斯的做法步骤7
8
制成巧克力慕斯糊
巧克力抹茶慕斯的做法步骤8
9
抹茶慕斯:牛奶+糖煮至沸腾,倒入抹茶粉中,边倒边快速搅拌
巧克力抹茶慕斯的做法步骤9
10
趁热加入软化沥干的吉利丁,至完全融化,把盆放在冷水中拌至室温
巧克力抹茶慕斯的做法步骤10
11
分次倒入打发好的淡奶油中拌匀
巧克力抹茶慕斯的做法步骤11
12
制成抹茶慕斯糊
巧克力抹茶慕斯的做法步骤12
13
组合:蛋糕胚切出2片1.5cm厚的蛋糕,取1片放模具中
巧克力抹茶慕斯的做法步骤13
14
倒入白巧克力慕斯,放冰箱冷冻至凝固
巧克力抹茶慕斯的做法步骤14
15
再铺上另外1片蛋糕,倒入抹茶慕斯,冷藏3、4个小时至完全凝固
巧克力抹茶慕斯的做法步骤15
16
脱模、装饰
巧克力抹茶慕斯的做法步骤16

小贴士

1、吉利丁需用可食用的冰水软化,在沥干使用; 2、做慕斯糊时需讲材料降至室温,在与打发好的淡奶油混合,否则淡奶油容易化掉。

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