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以前我一直不太喜欢吃五仁月饼,小时候吃的是老式的,有青红丝和冰糖,我是最讨厌吃里面的冰糖的,就连那种表面带白砂糖的点心我都不喜欢吃,觉得咬在嘴里,牙齿格外的不舒服。真是萝卜白菜各有所爱,我家老公就特喜欢吃月饼里面的冰糖,也很喜欢吃表面带砂糖粒儿的东西,比如说他最爱吃蘸了一层白砂糖的粽子。 买月饼材料的时候,我一时疏忽,居然忘记买冰糖了,回来后才想起来,花生仁也没买到,家里还剩一小把熟的花生仁,称了一下,只有37克,就凑合用吧,多放点核桃仁和巴旦木也还是一样美味的。 馅料的调制我看了别人的大致方法和各种材料的配比,自己鼓捣的,感觉稍微有些干了,攥成团的时候很费劲,也可能是我放的糕粉太少了,干果果粒也很大,所以不好融合。烤第二炉的时候,我又加了少许的水和花生油,就显得很湿润了,也很容易就攥成团了。 我不知道大家做五仁月饼的时候,把月饼压出形状时是不是阻力很大,反正我压第一个的时候,以为和压莲蓉馅儿的一样呢,结果出来了一个带着花纹的圆疙瘩,赶快再次使劲按压,几乎是用上半身的力量往下压的,花纹很明显,烤出来的成品也很满意。 这是我做的最满意的一个月饼,老公连连称赞,说再多做一些。朋友们也品尝了,一致认为,五仁的比莲蓉蛋黄的要好吃!我心里那个happy呀,特有成就感!
辅料 辅料
核桃仁200g
巴旦木150g
熟葵花籽仁50g
熟花生仁37g
黑芝麻30g
白芝麻30g
黑加仑100g
白砂糖160g
熟糯米粉125g
花生油30ml
凉开水90ml
白酒10克
做法 广式五仁月饼的做法
1
转化糖浆、花生油和枧水都放入盆中。
广式五仁月饼的做法步骤1
2
搅拌均匀。
广式五仁月饼的做法步骤2
3
筛入面粉。
广式五仁月饼的做法步骤3
4
用橡皮刮刀切拌均匀。
广式五仁月饼的做法步骤4
5
装入保鲜袋内密封,静置一个小时再用。
广式五仁月饼的做法步骤5
6
核桃仁放入烤箱,180度,烤十分钟左右。
广式五仁月饼的做法步骤6
7
烤香后取出。
广式五仁月饼的做法步骤7
8
黑芝麻、白芝麻也放入烤箱烤熟。
广式五仁月饼的做法步骤8
9
糯米粉放入锅内炒至微黄、出香味。
广式五仁月饼的做法步骤9
10
黑加仑去果蒂,巴旦木去皮,巴旦木和葵花籽仁是熟的,不用烤了。
广式五仁月饼的做法步骤10
11
把核桃仁、巴旦木、瓜子仁放入保鲜袋内,用擀面棍擀一下,不要擀太碎,颗粒稍大一些口感好。
广式五仁月饼的做法步骤11
12
擀好的果干放入玻璃碗内。
广式五仁月饼的做法步骤12
13
放入黑加仑,倒入白酒。
广式五仁月饼的做法步骤13
14
倒入花生油。
广式五仁月饼的做法步骤14
15
倒入凉开水。
广式五仁月饼的做法步骤15
16
翻拌均匀。
广式五仁月饼的做法步骤16
17
放入熟糯米粉。
广式五仁月饼的做法步骤17
18
拌匀,馅料就做好了。抓一把,能攥成团就行了。(如果太干,就再加些凉开水。)
广式五仁月饼的做法步骤18
19
馅料分成35克一份,饼皮分成15克一份,滚圆。
广式五仁月饼的做法步骤19
20
取一份饼皮拍扁,包入馅料。
广式五仁月饼的做法步骤20
21
翻转一下,(皮朝上,馅儿朝下)慢慢往下推饼皮,推到一多半时,翻转过来,用虎口处慢慢收拢。
广式五仁月饼的做法步骤21
22
接口处封严,滚几遍,皮厚的地方多滚几下。
广式五仁月饼的做法步骤22
23
一次包完所有的饼坯,放入撒了面粉的盘子里。
广式五仁月饼的做法步骤23
24
取一个饼坯,撒适量面粉,再次滚一下,多余的面粉要去掉。
广式五仁月饼的做法步骤24
25
放入撒过面粉的模具里。
广式五仁月饼的做法步骤25
26
在烤盘内压出形状,预热烤箱190度。
广式五仁月饼的做法步骤26
27
饼坯入烤箱之前喷一次水。
广式五仁月饼的做法步骤27
28
放入烤箱中层,上下火,190度烤5分钟,取出晾凉。
广式五仁月饼的做法步骤28
29
再次预热烤箱,月饼表面轻轻刷一层蛋液,只刷花纹处,凹陷的地方尽量不要存蛋液。否则花纹就不明显了。
广式五仁月饼的做法步骤29
30
刷好蛋液的月饼放入烤箱中层,190度再烤5分钟,取出,晾5分钟。
广式五仁月饼的做法步骤30
31
最后再入烤箱烤8分钟左右,取出晾凉。
广式五仁月饼的做法步骤31
32
密封,等待回油。
广式五仁月饼的做法步骤32

小贴士

刷蛋液的时候要轻轻的,只刷花纹处,凹陷的地方尽量不要存蛋液。否则花纹就不明显了。 烘烤温度和时间要根据自家烤箱脾气来调节。 压月饼形状的时候,把着月饼底座的手一定要用力。

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