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棉花蛋糕,顾名思义就是像棉花一样的蛋糕,口感非常好,绵密、柔软、细腻,对得起“棉花”这个名字。 做好的蛋糕烤鱼夹入果酱吃,或者直接空口吃都是很棒的哦。 这款棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作,不添加任何水分,只加入了浓稠的炼奶,使蛋糕的味道更加浓郁。 更有特色的是,这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多,也因此才拥有“棉花”的质地。
辅料 辅料
细砂糖50g
做法 棉花蛋糕的做法
1
材料:低筋面粉50克,炼奶(含糖)50克,油35克,全蛋1个,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克
棉花蛋糕的做法步骤1
2
油烧热
棉花蛋糕的做法步骤2
3
放入过筛的面粉拌匀成烫面团
棉花蛋糕的做法步骤3
4
在烫面团里倒入炼奶搅拌均匀
棉花蛋糕的做法步骤4
5
分离出三个蛋黄和一个全蛋
棉花蛋糕的做法步骤5
6
倒入4中的烫面团中,再次搅拌均匀成为蛋黄面糊
棉花蛋糕的做法步骤6
7
8寸(20CM)方烤盘铺上油纸
棉花蛋糕的做法步骤7
8
蛋白分次加入细砂糖打发
棉花蛋糕的做法步骤8
9
把打发好的蛋白盛1/3到蛋黄面糊里
棉花蛋糕的做法步骤9
10
用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要划圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡
棉花蛋糕的做法步骤10
11
将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里
棉花蛋糕的做法步骤11
12
再次翻拌均匀成为蛋糕面糊
棉花蛋糕的做法步骤12
13
把拌好的面糊倒入烤盘里,抹平并震出大气泡
棉花蛋糕的做法步骤13
14
放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
棉花蛋糕的做法步骤14
15
烤好的蛋糕倒扣到冷却架上
棉花蛋糕的做法步骤15
16
趁热撕去油纸,冷却后切成两半,中间涂上果酱再切成小片即可
棉花蛋糕的做法步骤16

小贴士

1.混合面糊的时候不要划搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡 2.用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。

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