搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
喝上一碗,真开胃!(内附酸萝卜、泡萝卜的做法) 夏天难免会觉得燥热和食欲不振,吃饭太干,吃面太烫,那不如来喝喝汤吧! 酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤,除了鸭肉鲜嫩外,亮点就在于这自家泡的酸萝卜,酸酸甜甜,爽脆可口。小火慢炖之后,酸萝卜的慢慢变软,味道也进入鸭肉和汤底,汤色澄亮,味道更是鲜美,不仅开胃还能清火,在夏天喝上一碗,再合适不过了。
辅料 辅料
泡椒6个
生姜3片
葱2根
枸杞少许
料酒2勺
白醋2勺
糖10克
盐3勺
做法 酸萝卜老鸭汤的做法
1
【腌制酸萝卜】胡萝卜削皮洗净后,切成长约5cm、宽1cm的条状。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤1
2
白萝卜削皮洗净后,切成长约5cm、宽1cm的条状。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤2
3
泡椒切小段备用。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤3
4
取一个大碗,放入切好的胡萝卜和白萝卜,调入盐,抓匀后腌渍30分钟出水,再撇去盐水。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤4
5
再放入泡椒,调入白糖、白醋,盖上保鲜膜腌制2小时。(夏天需放冰箱冷藏。)
酸萝卜老鸭汤的做法步骤5
6
干海带结泡发,期间需换水。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤6
7
干木耳泡发,期间需换水。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤7
8
老鸭切成4块,洗净备用。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤8
9
老鸭凉水入锅,调入料酒,煮沸后撇去浮沫,冲洗干净。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤9
10
取砂锅,放入焯水后的老鸭、姜片、葱段、枸杞。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤10
11
大火烧开后,盖上锅盖转小火慢炖2-3小时,煮至用筷子可戳破鸭肉即可。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤11
12
下入腌制好的萝卜、泡发好的海带结、木耳,中火炖煮20分钟左右。(根据汤的咸淡,酌情调入盐。)
酸萝卜老鸭汤的做法步骤12
13
来,干了这碗老鸭汤吧!
酸萝卜老鸭汤的做法步骤13

小贴士

1、这种方法腌制的萝卜,时间不用很久就可以用来做汤了,还可以当下酒菜食用,但是 如果你想味道更浓郁,可以试试腌制泡萝卜,【泡萝卜的做法】取无水无油的密封罐1个,放入备好的白萝卜和胡萝卜,加入凉开水500ml(水要没过食材)、红醋或白醋100ml、盐3勺、糖2勺,混合均匀。泡1天后尝味,根据个人喜好再调整各种调料用量。取用时需用干净的筷子,不要沾生水,密封冷藏保存,可存放约3个月。泡的时间越久越入味。 2、没喝完的老鸭汤汤底,第二天早上可用来煮泡饭和下面条,那美味你试过就知道了!

收藏 292收藏
分享至

相关美食