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这道莲藕大骨汤是工作室的一位小伙伴最爱吃的,她说在她的家乡湖北,每年冬天家家户户都会用吊子煨藕汤,菜场永远都有一处专门的摊位是卖藕的,莲藕多是带着淤泥,有些还没来得及洗净,只要你说买用来煨汤的藕,小贩一定挑好粉藕递给你。回家用蜂窝煤炉慢慢煨,莲藕粉糯,汤汁清甜可口~ 脆甜多汁的白花藕适合生吃,能清热润肺;含淀粉较多的红花藕和麻花藕更适合炖汤,吃起来粉糯香甜,可健脾开胃,滋补暖身。 炖好的藕汤,汤面飘着油花却一点不油腻,喝起来还带有丝丝清甜,不知她能否感受到家的味道~
辅料 辅料
料酒1勺
盐1勺
葱1根
姜3片
做法 莲藕大骨汤的做法
1
筒骨放入锅中焯水后捞出,用温水洗净浮沫。
莲藕大骨汤的做法步骤1
2
莲藕去皮切滚刀块。
莲藕大骨汤的做法步骤2
3
放入水中浸泡。(莲藕暴露在空气中会发黑,如暂时不用的话,需浸泡在水中,在水中滴少许白醋,更能有效防止莲藕氧化变黑)
莲藕大骨汤的做法步骤3
4
砂锅中装8分满水,下入筒骨、莲藕、葱结、姜片、料酒。(重点:跟藕接触的锅,千万不能用铁和铝质的,不然当心炒出来的莲藕变黑,炖出来的藕汤汤色发黑哦!)
莲藕大骨汤的做法步骤4
5
大火煮开后转小火慢炖90分钟,加入盐调味即可。
莲藕大骨汤的做法步骤5
6
肉嫩、藕粉、汤浓~~
莲藕大骨汤的做法步骤6

小贴士

1/ 莲藕可以跟筒骨一起下锅炖煮,也可将筒骨炖60分钟后再加莲藕,以免莲藕炖烂了;排骨焯水后,可在锅中先炒香,再下入砂锅中炖煮,汤汁更香浓~ 2/ 藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味,如果有微酸的味道,或者看起来很白净,多半是经过工业处理的,不要购买。选择节粗且短的,这样的藕成熟度高,选两边被藕节封住的,藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。 3/ 喝不完的藕汤,第二天早上用来煮粉丝、面条吃,是冬日里最美味的早餐之一了。 4/ 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解渴;鲜藕榨汁功效更好;煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心的作用。

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