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蜜豆双皮奶

蜜豆双皮奶

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粉竽粘糖
双皮奶称得上是广式甜品的代表作,它的发源地在广东顺德地区,双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。   双皮奶最重要的是选材,质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,正宗的双皮奶一定要用当地最新鲜的水牛奶蒸炖而成,成品双皮奶的奶皮会达到约2-3mm厚,奶品呈几乎会流动的状态,做出的双皮奶才能够香、滑、浓,有股久久不散的浓郁的奶香味,入口即化。   双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆、莲子、窝蛋、提子、姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。双皮奶趁热即食,或放入冰箱里冷藏3个小时后取出撒上不同的配料。
辅料 辅料
蛋白1个
幼沙糖2勺
炼乳适量
做法 蜜豆双皮奶的做法
1
牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。
蜜豆双皮奶的做法步骤1
2
把牛奶倒入碗中,用小勺挑出气泡。
蜜豆双皮奶的做法步骤2
3
碗中的牛奶降到微温,表面结成奶皮后(牛奶表面微黄的一层)。
蜜豆双皮奶的做法步骤3
4
挑开奶皮一角,缓缓倒出牛奶(我用筷子挡在碗口,不让奶皮和牛奶一起流出来),奶皮留在碗中,可以留少许牛奶在碗中,防止奶皮沾底。
蜜豆双皮奶的做法步骤4
5
鸡蛋敲个小洞,倒出蛋白的,将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡,筷子挑不起来。
蜜豆双皮奶的做法步骤5
6
将蛋白过滤到牛奶里,再放入2勺糖。
蜜豆双皮奶的做法步骤6
7
牛奶与蛋白、糖混合至糖溶化,用筛网筛去表面泡沫,用小勺挑出表面的气泡。
蜜豆双皮奶的做法步骤7
8
再把混合的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
蜜豆双皮奶的做法步骤8
9
碗表面用保鲜膜包好,蒸锅水烧开后放入,大火蒸10分钟,关火再焖5分钟即可。
蜜豆双皮奶的做法步骤9
10
将双皮奶从锅里拿出。
蜜豆双皮奶的做法步骤10
11
红豆洗净后,用水浸泡一夜捞起,泡好的红豆放入电高压锅中,放入水,水的量为没过红豆约0.5厘米,压1小时。
蜜豆双皮奶的做法步骤11
12
把煮好的红豆倒入锅中,加入炼乳,轻轻搅拌,小火煮至汁略收干,红豆仍保持颗粒状即可。
蜜豆双皮奶的做法步骤12
13
将红豆蜜放到双皮奶上,拌匀即可开吃。
蜜豆双皮奶的做法步骤13

小贴士

1.要用全脂奶,脂肪含量越高越好。 2.牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。 3.要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。

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