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这是一道100%的素菜,茄子、西红柿和青椒。它是好豆亲“九九味”分享的私房菜,是她百岁外婆的众多拿手菜之一。 我要极力推荐给你,真的是太好吃了,茄子肉筋筋的,真能吃出肉的味道,但却没有像你平常认为的茄子少油不好吃。 此菜主配料随手可得,调料和做法又极其简单,但有许多的小细节你一定要遵守,就是“小处有讲究,细里见功夫”。 1.茄子先用小火,不放油焙至微黄。 2.不用一滴水,而用西红柿的汁水代替。 3.油的量就是你平常炒菜的量,在烹饪过程中你会发现茄子经过干焙,根本不吸,但却油亮亮的。我非常佩服外婆的智慧。 4.借用辣椒的香辣来提味,想想口水生津,这餐是它,下餐继续。 材料:茄子1个,青椒2个,西红柿1个,小葱1根和大蒜2瓣
辅料 辅料
油15ml
盐适量
白砂糖2g
生抽10ml
做法 西红柿煸茄子的做法
1
准备好材料:茄子,青椒,西红柿,小葱和大蒜
西红柿煸茄子的做法步骤1
2
西红柿切成滚刀块。
西红柿煸茄子的做法步骤2
3
大蒜拍一下,切片;葱切葱花,;青椒斜切。
西红柿煸茄子的做法步骤3
4
茄子切片放在锅中用中小火干焙,就是说不用油!不用油!不用油!重要的事情说三遍!
西红柿煸茄子的做法步骤4
5
一面略黄翻面,将另一面也焙上色。注意火候,盯着,别糊了。
西红柿煸茄子的做法步骤5
6
两面都煎焙好,盛出来待用。
西红柿煸茄子的做法步骤6
7
起油锅(油不需要太多,就是平常炒菜的量,因茄子经过干焙后,不吸油哦),先下青椒和蒜瓣。
西红柿煸茄子的做法步骤7
8
青椒略变色后将西红柿下锅。
西红柿煸茄子的做法步骤8
9
炒到西红柿略微软的时候加一点糖调味。 注:一点糖,能中和西红柿的酸,也能中和青椒的辛,使两种食材变得更加鲜香。
西红柿煸茄子的做法步骤9
10
然后将之前焙好的茄子下锅。
西红柿煸茄子的做法步骤10
11
翻炒几下变色后加盐调味。 注:你会发现茄子,经过培干后不光不吸油,而且很快就变软了。
西红柿煸茄子的做法步骤11
12
最后起锅前撒上葱花,再稍微点一点生抽翻炒匀就可以了,这道菜非常的鲜美哦。
西红柿煸茄子的做法步骤12

小贴士

细小之处,以及为何这么做全写在过程中了。

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