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香甜酥脆的蛋卷应该是现在的小可爱们的必备零食。 而古人的食盒中也有味蛋卷,不过却是咸的。 《醒园录》中记一蛋卷: 煎蛋为饼,裹肉馅成一卷,蒸之; 咸香可口,颇为美味。 但是,最初这蛋卷的发明却不为美味, 仅是为填饱肚子。 相传,古时穷苦人家为充饥, 挖野菜和草根来吃,着实难以下咽。 于是将鸡蛋和野菜、草根同煮; 或将野菜、草根烘干,用蛋饼卷成卷儿来吃。 这大概就是最初的蛋卷。 生活和劳作的辛忙催生了饮食的智慧, 咸香的吃食的确能带给人更多的气力和饱腹感。 蛋饼卷食大概慢慢演变成了一种烹饪方法, 才有得《醒园录》中的这味用蛋饼来裹肉糜的蛋卷。 辛劳之家的吃食往往不似深宫的甜腻细软, 质朴的食材,简单的做法,直白的味道, 虽只是一蔬一饭,却也是历史的印记。
辅料 辅料
菠菜适量
小葱适量
甜酒适量
盐适量
豆油适量
绿豆粉适量
花椒适量
八角适量
做法 清·蛋卷的做法
1
取鸡蛋数枚,打开入碗,充分打匀;
清·蛋卷的做法步骤1
2
平底锅刷一层薄油;开小火热锅,煎蛋饼,煎完压平;
清·蛋卷的做法步骤2
3
菠菜汁打碎
清·蛋卷的做法步骤3
4
滤出汁液
清·蛋卷的做法步骤4
5
与蛋液混合搅拌
清·蛋卷的做法步骤5
6
煎成饼
清·蛋卷的做法步骤6
7
半肥半瘦的猪肉剁碎,加盐、绿豆粉、鸡蛋清、豆油、甜酒、小葱;花椒、八角用热水浸泡半小时,取水入肉馅,把肉馅搅匀
清·蛋卷的做法步骤7
8
取适量肉馅用鸡蛋饼卷起
清·蛋卷的做法步骤8
9
两头折起
清·蛋卷的做法步骤9
10
逐个折好后放入蒸笼内蒸熟即可。
清·蛋卷的做法步骤10
11
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清·蛋卷的做法步骤11

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