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中国面食种类繁多, 但适合消夏的却不多。 说到夏天吃面, 当然不能缺少爽口的凉面。 杜甫在成都时作有《槐叶冷淘》一诗: “碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。 经齿冷于雪,劝人投此珠。” “冷淘”,是古人对过水凉面的习惯叫法。 “槐叶冷淘”,就是用槐叶汁制作的凉面。 取新鲜嫩槐叶, 加些汤水磨碎成汁后揉进面团, 然后将面团反复拉揉, 待有韧劲了揪成一团一团的绿圆子。 把刚做好的翠绿小面团扔进锅中沸水, 待面熟了迅速捞起过冷水, 盛出,随意备些醋酱调汁, 一碗青翠宜人、清凉爽口的槐叶面就做好了。 杜甫对此称赞道: “这碗鲜面把筷子映得碧绿, 还带着米饭和竹笋的香气。 凉面经过牙齿的时候好似咬到了冰雪, 真希望其他人也能享受到这样的美味。” 在宋代以前,人们吃的汤面还叫“汤饼”, 或为面条或为面片。 杜甫吃的“冷淘”可能还是面疙瘩。 等到了宋朝,“汤饼”就开始向细条化转变了。 所以宋以后, 人们吃的槐叶冷淘基本上都是翠绿的细面条了, 纤细青碧,甘美宜人,时称“翠缕冷淘”。
辅料 辅料
无无
做法 翠缕冷淘的做法
1
新鲜槐叶浸泡、洗净,捣练成汁、过滤
翠缕冷淘的做法步骤1
2
槐叶汁拌入面粉,和成面团,醒二十分钟
翠缕冷淘的做法步骤2
3
将面团擀成厚薄均匀的面片
翠缕冷淘的做法步骤3
4
层叠面片,切成约五毫米宽的面条
翠缕冷淘的做法步骤4
5
往切好的面条上撒薄面,使之互不粘连,晾二十分钟
翠缕冷淘的做法步骤5
6
水沸入锅,煮约五分钟,捞出放入冰水中浸凉后沥干水分即可
翠缕冷淘的做法步骤6
7
~
翠缕冷淘的做法步骤7

小贴士

清肝泻火、凉血止血、养心益肾

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