搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
宫保鸡丁是一道很有代表性的川菜了,流传开来后也被纳为北京宫廷菜。同时它也是一道享誉国外的中国菜,很多外国友人提到中国菜都点名这道宫保鸡丁。 这道菜也有一定的历史典故,相传是光绪年间的四川总督丁宝桢研究出来的,本是一道私房菜,后来渐渐流传开来,所谓“宫保”, 其实是丁宝桢的荣誉官衔,后来为了纪念他,所以又将他发明的这道菜命名“宫保鸡丁”。 这道菜红而不辣、酱香浓郁,鸡肉肉质嫩滑,再加上花生米的香脆,想不好吃都难。流传至今,很多饭店加以改良,还会加胡萝卜和黄瓜一起炒制,不管是否正宗,但是绝对好吃就够啦!
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱1根
蒜2瓣
郫县豆瓣酱1勺
生抽2勺
香醋2勺
白糖1勺
老抽少许
玉米淀粉少许
水淀粉少许
做法 宫保鸡丁的做法
1
锅中冷油,倒入花生米小火炸,花生米会不停发出炸裂的声音。
宫保鸡丁的做法步骤1
2
待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出,倒在厨房纸巾上,纸巾会吸去花生的部分油,花生米待放凉备用。
宫保鸡丁的做法步骤2
3
鸡腿洗净剔骨,再将鸡腿肉切成丁。
宫保鸡丁的做法步骤3
4
鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟。
宫保鸡丁的做法步骤4
5
锅中适量食用油,烧至8分热,倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。(锅一定要烧热后再倒油,油的用量比炒菜时稍多一些,这样炒肉可以防止粘锅)
宫保鸡丁的做法步骤5
6
锅中留底油,爆香葱花和蒜末,再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
宫保鸡丁的做法步骤6
7
倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下。
宫保鸡丁的做法步骤7
8
倒入少许清水煮开,调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。
宫保鸡丁的做法步骤8
9
倒入刚煸炒好的鸡腿肉,水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。(混合少许淀粉和温水就是水淀粉了)
宫保鸡丁的做法步骤9
10
最后倒入炸好的花生米,翻炒均匀。
宫保鸡丁的做法步骤10
11
酱香浓郁,酸甜爽口~
宫保鸡丁的做法步骤11

小贴士

1/ 炸花生米的秘诀有几点:一定要用冷油,油烧热了下锅,花生米就会迅速焦糊;一定要用小火炸,并不断搅拌花生米,不然花生米外皮也会迅速上色会焦黄,影响色泽。实在自己炸不好的话,在熟食店买现成的也可以。 2/ 鸡腿肉代替鸡胸肉做这道菜,吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉或者琵琶腿都可以,将骨头剔除掉,一定要连着鸡皮切丁,才能保证嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味,不建议用。

收藏 1879收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
舌尖上的宇宙

147

舌尖上的宇宙

烫干丝,来点这个正当时...

20

烫干丝,来点这个正当时...

陕西本土超火宴客菜——烩三鲜

80

陕西本土超火宴客菜——烩三鲜

「鸭架汤冬笋面」,当西红柿遇到鸡蛋,除了炒还有这些组合方式

801

「鸭架汤冬笋面」,当西红柿遇到鸡蛋,除了炒还有这些组合方式

饮食艺术,主厨们的创意料理

252

饮食艺术,主厨们的创意料理

食物的正确搭配方法,这样做1+1>2

442

食物的正确搭配方法,这样做1+1>2