搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
上周跟一个厨师朋友一起吃饭,他做了这道豆花鱼,当时我就向他讨教做法,真的太美味了!交谈中得知这是他们饭店点单最高的一道菜,也是招牌菜,吃的时候要一层一层往下吃,先吃鱼,再吃底部的豆花,鱼片鲜嫩,豆花入味,配上点小菜解腻,再好不过~ 按照大厨给到的方法,我回来后就实践了这道豆花鱼,味道和他不相上下哦!这道豆花鱼同样选用黑鱼来制作,黑鱼肉质嫩、鱼刺少,而且富含蛋白质,营养价值高,用来浆鱼片太合适了,也是我做很多鱼类菜会选用的一种鱼,比如酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼片。 这道菜的调味很关键,步骤也稍多一些,你一定要认真阅读文字和小贴士后再实践哦!期待大家的跟学反馈!
辅料 辅料
油适量
盐1勺
料酒1勺
蛋清少许
玉米淀粉少许
生抽1勺
火锅底料1小块
干辣椒3个
八角2个
花椒粒少许
孜然粉少许
做法 石锅豆花鱼的做法
1
胡萝卜、青椒、洋葱切片备用;切蒜瓣、葱段、芹菜备用;内脂豆腐划小块放入碗中备用。
石锅豆花鱼的做法步骤1
2
黑鱼切去头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨。(视频中有详细片鱼的方法,想学的可以参考视频)
石锅豆花鱼的做法步骤2
3
将鱼片斜切成薄薄的一小片,然后在水流下冲洗干净,能使鱼片更白嫩。
石锅豆花鱼的做法步骤3
4
鱼片放入碗中,撒1勺盐,1勺料酒,用手顺着一个方向抓上劲,约3分钟,抓至鱼肉变粘稠即可。
石锅豆花鱼的做法步骤4
5
蛋清倒入碗中,继续用手抓匀,约2分钟。
石锅豆花鱼的做法步骤5
6
最后加上少许玉米淀粉抓匀,使鱼肉都裹上淀粉,感觉粘稠即可。
石锅豆花鱼的做法步骤6
7
锅中适量食用油烧至8分热,下入八角和花椒爆香,然后倒入切好的蒜瓣、葱段和芹菜炒香,继续倒入胡萝卜、青椒和洋葱炒香。
石锅豆花鱼的做法步骤7
8
倒入豆瓣酱翻炒均匀。
石锅豆花鱼的做法步骤8
9
倒入小半锅热水烧开,调入生抽、火锅底料煮约2分钟左右。
石锅豆花鱼的做法步骤9
10
用滤网将锅内的全部食材捞出,丢弃即可。
石锅豆花鱼的做法步骤10
11
浆好的鱼片一片片放入锅中,放鱼片的速度要稍快一些,煮2分钟鱼片就熟了,即可关火。
石锅豆花鱼的做法步骤11
12
将石锅大火干烧3分钟左右,用夹子拎起放在隔热板上。(用隔热手套端石锅也行,注意不要烫到。)
石锅豆花鱼的做法步骤12
13
将内脂豆腐舀入石锅中。(石锅起到保温的作用,若没有可以用砂锅代替,但是不建议将砂锅干烧,容易产生裂纹,缩短砂锅的使用寿命。内脂豆腐很嫩,天热的时候淋上热的汤汁就能熟,冬天的话可以将豆腐焯水后再垫底。)
石锅豆花鱼的做法步骤13
14
最后将鱼片和汤汁一起倒入。
石锅豆花鱼的做法步骤14
15
撒上少许干辣椒圈、葱花、花椒粒、蒜末和孜然粉。
石锅豆花鱼的做法步骤15
16
淋上烧的滚烫的热油爆香。
石锅豆花鱼的做法步骤16
17
鲜香麻辣,开吃咯!
石锅豆花鱼的做法步骤17

小贴士

1/ 片鱼需要点小技巧,如果不会操作的话,建议让卖鱼的师傅片好,自己回来浆鱼片即可,浆好的鱼片如果不现做,可以放冰箱冷藏一晚,第二天用。还有一个最懒惰的办法,就是直接买浆好的鱼片。 2/ 黑鱼剩下的鱼头可以用来熬汤喝,也可以将鱼头煎一下,然后将步骤10中剩下的汤汁倒入锅中和鱼头一起煮。 3/ 内脂豆腐比嫩豆腐更嫩一些,在豆制品区域可以买到,方形小盒装。将内脂豆腐撕开后倒扣,剪去盒子底部的四个角,轻轻拍打底部就能很好的将豆腐从盒中脱模出来。

收藏 768收藏
分享至

相关美食