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广式白莲蓉蛋黄月饼

广式白莲蓉蛋黄月饼

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美妞_柠檬薄荷
月饼季来临了,大家快动手做月饼吧~~ 我还是钟爱传统的广式月饼。
辅料 辅料
枧水3g
蛋黄液1个
做法 广式白莲蓉蛋黄月饼的做法
1
将枧水、花生油、糖浆混合均匀,筛入面粉及奶粉,先用筷子搅拌,再用刮刀从上往下混合搅拌均匀
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1
2
盖上保鲜膜放置1小时
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤2
3
称重好以后,取蛋黄放入莲蓉馅中
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤3
4
用虎口把馅料包住
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤4
5
再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中,用大拇指把中间部分压扁,加入一份馅料
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤5
6
用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去,然后收口
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤6
7
放入月饼模具,无需沾粉,好像也不黏手
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤7
8
压出花纹
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤8
9
先200度烤5分钟,然后拿出来,表面刷蛋黄液
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤9
10
继续180度烤15分钟,四周鼓起来,上色表示烤好了
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤10
11
然后放入密封保存1-2天等待回油。
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤11
12
回油后的月饼
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤12

小贴士

1、刷蛋液千万不能贪多~~蛋液比例(一个蛋黄和6克蛋白) 2、包在里面的蛋黄我用的是咸鸭蛋,把蛋清都扔了,只留蛋黄,然后放花生油泡2小时以上,去腥提香,再去蒸7分钟左右,怕烤不熟,安全第一啦~~

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