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1、蜂蜜渍柠檬可以买市售的,也可以自制。做法:黄柠檬🍋用粗盐搓洗干净,切0.5cm左右的片。玻璃瓶消毒:洗干净的玻璃瓶放锅里,倒入没过瓶子的冷水。水沸腾后,继续煮1分钟,煮好后取出,沥干备用。(也可以放入烤箱/蒸箱,100度烘烤/蒸 15分钟左右,烤箱/蒸箱 不要提前预热,否则玻璃瓶可能会裂开。)一层柠檬片,一勺蜂蜜这样交错叠放在玻璃瓶里,最上层蜂蜜要没过柠檬片,密封放冰箱冷藏1周即可,也可以用来泡水喝~ 2、防止油水分离:黄油要软化到位、打发到位,鸡蛋提前恢复室温,分3-4次加入到黄油里,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。出现轻微油水分离,可以加入少许混合好的粉类一起搅打来补救;如果分离严重,出现豆腐渣的状况就比较难补救了。 3、如果冬天室温较低,黄油可以放烤箱用发酵功能(30度)来软化。 4、糖酒水要趁热刷在磅蛋糕上,蛋糕冷却后,密封冷藏过夜味道更好~吃之前室温下回温。密封冷藏保存7-10天。
辅料 辅料
糖霜部分糖霜部分
糖粉20克
柠檬汁4克
做法 柠檬磅蛋糕的做法
1
柠檬对半切开。
柠檬磅蛋糕的做法步骤1
2
取柠檬汁备用。
柠檬磅蛋糕的做法步骤2
3
3、蜂蜜渍柠檬,切成小丁备用。(蜂蜜渍柠檬可以买市售的,也可以自己制作,制作方法查看小贴士1)
柠檬磅蛋糕的做法步骤3
4
【柠檬磅蛋糕】 黄油软化到可以轻易按下的软度,中高速打发至颜色变浅,体积增大。分2次加入细砂糖,搅打均匀后再加入一下次。
柠檬磅蛋糕的做法步骤4
5
蛋液打散,提前恢复室温。黄油里分3-4次加入蛋液,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。
柠檬磅蛋糕的做法步骤5
6
最终搅打至蛋液被完全吸收。(防止油水分离见开头小贴士2)
柠檬磅蛋糕的做法步骤6
7
低筋面粉和泡打粉混合,搅拌均匀。
柠檬磅蛋糕的做法步骤7
8
打发的黄油里,筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌至没有干粉即可。
柠檬磅蛋糕的做法步骤8
9
面糊里加入蜂蜜渍柠檬丁和柠檬汁。
柠檬磅蛋糕的做法步骤9
10
面糊翻拌均匀即可,不用过度搅拌。
柠檬磅蛋糕的做法步骤10
11
磅蛋糕模具里放入烘焙纸(或先用黄油涂抹一遍,撒上一层面粉,再抖去多余的面粉来防粘)。放入面糊,可以把面糊抹成中间凹,两头凸的形状。放入预热好170度的烤箱,中层烤43分钟左右。插入一根竹签,拔出竹签若是干净的,蛋糕就烤好了。
柠檬磅蛋糕的做法步骤11
12
【糖酒水】 糖粉、柠檬汁、饮用水、朗姆酒混合。
柠檬磅蛋糕的做法步骤12
13
磅蛋糕取出后,趁热刷上糖酒水。
柠檬磅蛋糕的做法步骤13
14
冷却后用保鲜袋/保鲜膜密封好,放冰箱冷藏过夜。
柠檬磅蛋糕的做法步骤14
15
【糖霜】 糖粉里加入柠檬汁,混合搅拌均匀。
柠檬磅蛋糕的做法步骤15
16
糖霜装入裱花袋,剪一个小口,挤在磅蛋糕上,用蜂蜜渍柠檬装饰。
柠檬磅蛋糕的做法步骤16
17
切~
柠檬磅蛋糕的做法步骤17

小贴士

1、蜂蜜渍柠檬可以买市售的,也可以自制。做法:黄柠檬🍋用粗盐搓洗干净,切0.5cm左右的片。玻璃瓶消毒:洗干净的玻璃瓶放锅里,倒入没过瓶子的冷水。水沸腾后,继续煮1分钟,煮好后取出,沥干备用。(也可以放入烤箱/蒸箱,100度烘烤/蒸 15分钟左右,烤箱/蒸箱 不要提前预热,否则玻璃瓶可能会裂开。)一层柠檬片,一勺蜂蜜这样交错叠放在玻璃瓶里,最上层蜂蜜要没过柠檬片,密封放冰箱冷藏1周即可,也可以用来泡水喝~ 2、防止油水分离:黄油要软化到位、打发到位,鸡蛋提前恢复室温,分3-4次加入到黄油里,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。出现轻微油水分离,可以加入少许混合好的粉类一起搅打来补救;如果分离严重,出现豆腐渣的状况就比较难补救了。 3、如果冬天室温较低,黄油可以放烤箱用发酵功能(30度)来软化。 4、糖酒水要趁热刷在磅蛋糕上,蛋糕冷却后,密封冷藏过夜味道更好~吃之前室温下回温。密封冷藏保存7-10天。

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