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做沙琪玛时撒下白芝麻的过程,犹如今天飘着的大雪. 沙琪玛也叫萨其马,是满族的一种食物,现在也是北京著名的京式糕点之一。 特别推荐这款沙琪玛,它是我们中国的传统点心,金黄的色泽看起来很有食欲,口感酥松绵软,老人孩子都喜欢吃。 重点是制作起来一点不麻烦,没有烤箱等工具也行,和好面团切碎,入锅中炸至金黄,再用熬好的糖汁拌均即可,面团全程不加水,用鸡蛋和面,吃起来一点不咯牙哦!
辅料 辅料
食用油适量
白糖120克
麦芽糖100克
水35克
盐2克
熟白芝麻适量
做法 沙琪玛的做法
1
盆中打入鸡蛋,倒入高粉、中粉、泡打粉。
沙琪玛的做法步骤1
2
用手抓匀。(开始会觉得略粘手,后面成团就不沾了)
沙琪玛的做法步骤2
3
将面团揉光滑,盖上保鲜膜松弛30分钟。(感觉面团稍干可以再加少许蛋液,揉面全程不加水,所以吃起来才软,不会咯牙)
沙琪玛的做法步骤3
4
揉面垫上撒少许面粉防粘,将松弛好的面团擀成稍大些的长方形面片。
沙琪玛的做法步骤4
5
再用刮板切成细条状。(切粗了后面油炸的时候会膨胀,太粗就不好看了)
沙琪玛的做法步骤5
6
切好的面片裹上少许面粉抖匀防粘。
沙琪玛的做法步骤6
7
半锅食用油烧至7分热,下入少许面片,会快速浮起来。(一锅炸不完的话分两次倒入)
沙琪玛的做法步骤7
8
用滤网多次翻动,使其均匀上色。
沙琪玛的做法步骤8
9
油炸至金黄色后捞起沥油,放入干净的盆中。
沙琪玛的做法步骤9
10
煮糖水:将水、白糖、盐倒入奶锅中。
沙琪玛的做法步骤10
11
再用筷子卷麦芽糖下入锅中。(麦芽糖比较黏,下锅时用筷子辅助融化)
沙琪玛的做法步骤11
12
用勺子不断搅拌,直至糖水稍变色呈软糖状态,倒入炸好的面片。(糖水约115℃度左右,刚好可以粘住面片,油温太高会出现翻砂现象,温度太低粘性较差无法成行)
沙琪玛的做法步骤12
13
颠锅使面片均匀的裹上糖汁。(不会颠锅的用勺子翻炒均匀也可以)
沙琪玛的做法步骤13
14
撒上白芝麻,再次颠锅混合均匀。
沙琪玛的做法步骤14
15
趁热混合好后舀入方形模具中。
沙琪玛的做法步骤15
16
用手按压紧实。(或隔上一层保鲜袋,放上重物压紧实)
沙琪玛的做法步骤16
17
冷却后将模具倒扣,脱模。
沙琪玛的做法步骤17
18
掀起底部模具的盖子,可以看到层层拉丝。
沙琪玛的做法步骤18
19
用刀切成方块,开吃吧!
沙琪玛的做法步骤19

小贴士

1、麦芽糖超市或淘宝都可以买到,没有的话用蜂蜜、水饴代替均可,能使糖汁更粘黏。 2、果料中我只用到了白芝麻提香,你也可以加蔓越莓、葡萄干、干果果仁都可以。 3、模具我用的是6寸(边长16.4cm×高6cm)方形不沾模,大概做了这一盘,再多一小块的量,大家可根据自己需求数量做来,模具如果不是不沾的要刷油哦,不然脱模很困难。

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