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当我把这一筐什锦天妇罗端上桌的时候,隔壁小吃货跟我闹脾气:“天妇罗不是炸虾吗,为什么这么多讨厌的蔬菜。” 其实不是的哦,天妇罗是裹着薄面糊衣的炸物,可以天妇罗虾,天妇罗鱼,天妇罗各种蔬菜,甚至连枫叶都可以,所以,在天妇罗教中也有着一句广为流传的口号——万物皆可天妇罗。
辅料 辅料
冰水450毫升
盐适量
做法 什锦天妇罗的做法
1
低粉、玉米淀粉和盐放入大碗中,用手动搅拌器拌勻,
什锦天妇罗的做法步骤1
2
分次倒入冰水搅拌均匀,再放入蛋黃拌勻。
什锦天妇罗的做法步骤2
3
鲜虾去掉虾线、虾头、虾壳、尾刺,腹部切上几刀。
什锦天妇罗的做法步骤3
4
热油锅至160℃,用勺子舀起面糊淋入油锅,使面糊形成小颗的脆面粒。
什锦天妇罗的做法步骤4
5
將脆面粒集中在漏勺里
什锦天妇罗的做法步骤5
6
将鮮虾依序沾上面粉和裹上面糊后,再沾上脆面粒放入油锅中炸
什锦天妇罗的做法步骤6
7
在炸的过程中再淋一点粉浆到鲜虾上,炸至金黄酥脆即可捞出。
什锦天妇罗的做法步骤7
8
香菇切花刀,青椒、红椒、秋葵切去顶部,莲藕、紫薯、红薯、西葫芦切片,豆苗、西兰花切小朵。
什锦天妇罗的做法步骤8
9
将蔬菜依次裹上面糊,入锅炸至金黄酥脆捞出即可。
什锦天妇罗的做法步骤9
10
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什锦天妇罗的做法步骤10

小贴士

1.使用蛋黄调制面糊会更酥,但是也比较容易软掉,如果想要保持酥脆时间比较长的话可以用全蛋或蛋清。 2.调制面糊一定要用冰水、低筋面粉,这样面糊筋度低,炸出来的炸物才酥脆。 3.如果没有温度计的话,用筷子沾点面糊滴进油锅里,如果面糊迅速浮起,就是合适的炸制油温了。

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