外酥里嫩的炸酥肉

里脊肉切成长条状，厚约3毫米。

切好的肉条放入碗中，调入生抽、盐、现磨黑胡椒、现磨花椒粉，抓匀腌制30分钟。（天热的话记得放冰箱冷藏腌制）

鸡蛋划散，倒入红薯淀粉拌匀。（调好的面糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。混合鸡蛋和淀粉，一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟然后搅拌，让红薯淀粉充分吸收蛋液）

面糊中再加入少许盐和现磨黑胡椒、现磨花椒，搅拌均匀。（面糊的调味步骤可不能少，这样炸好的酥肉才好吃）

取出腌好的肉条倒入面糊中，让肉条均匀裹上面糊。

油锅八分热，一个个下入肉条，避免结块。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

炸至金黄，用漏网捞出，稍沥干油后盛盘。（炸好酥肉直接吃的话一定要再复炸一次，将油再次烧热，下入第一遍炸好的酥肉，炸20-30秒后捞出。）

撒上孜然和辣椒粉，外焦里嫩，十分入味~