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我家孩子爱吃这道炸酥肉,配上番茄酱她吃的可欢了。炸酥肉是一道菜,同样也是非常可口的零嘴小吃,虽然是油炸,可不会太油也不会太腻。炸酥肉的配方有很多,但是调料越简单越能凸显出肉的风味。 黑胡椒和花椒也是厨房中常用到的调味品,我通常不会直接买粉末状的,而是买瓶装颗粒的,现用现磨才香呢。现磨黑胡椒通常在超市都可以买到,花椒的话不妨买研磨器,然后放花椒粒现磨,能给很多菜都增添不少风味。
辅料 辅料
油适量
盐1勺
生抽1勺
红薯淀粉80克
鸡蛋2个
现磨黑胡椒适量
现磨花椒粉适量
孜然适量
辣椒粉适量
做法 外酥里嫩的炸酥肉的做法
1
里脊肉切成长条状,厚约3毫米。
外酥里嫩的炸酥肉的做法步骤1
2
切好的肉条放入碗中,调入生抽、盐、现磨黑胡椒、现磨花椒粉,抓匀腌制30分钟。(天热的话记得放冰箱冷藏腌制)
外酥里嫩的炸酥肉的做法步骤2
3
鸡蛋划散,倒入红薯淀粉拌匀。(调好的面糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。混合鸡蛋和淀粉,一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟然后搅拌,让红薯淀粉充分吸收蛋液)
外酥里嫩的炸酥肉的做法步骤3
4
面糊中再加入少许盐和现磨黑胡椒、现磨花椒,搅拌均匀。(面糊的调味步骤可不能少,这样炸好的酥肉才好吃)
外酥里嫩的炸酥肉的做法步骤4
5
取出腌好的肉条倒入面糊中,让肉条均匀裹上面糊。
外酥里嫩的炸酥肉的做法步骤5
6
油锅八分热,一个个下入肉条,避免结块。(筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
外酥里嫩的炸酥肉的做法步骤6
7
炸至金黄,用漏网捞出,稍沥干油后盛盘。(炸好酥肉直接吃的话一定要再复炸一次,将油再次烧热,下入第一遍炸好的酥肉,炸20-30秒后捞出。)
外酥里嫩的炸酥肉的做法步骤7
8
撒上孜然和辣椒粉,外焦里嫩,十分入味~
外酥里嫩的炸酥肉的做法步骤8

小贴士

1/ 做炸酥肉时,建议一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃。 2/ 炸酥肉一般不用五花肉等肥腥的肉,吃起来太油太腻,选择里脊肉和梅条肉均可。

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