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青团是从江浙沪地区流行开来的一款糕团美食,每年清明时节,家家户户都会包上一些,由此寄托对远方亲人的哀思之情~ 传统的做法是用艾草打浆,用其汁水拌上糯米粉来做青团,有股浓郁的艾香味~无论是色泽还是口感,都有着春天的气息~ 艾草不太容易买到现成的,也有很多人不太能接受它的气味,所以又有很多改良配方,用麦青汁、麦青粉、菠菜汁等绿色的汁水代替艾草汁,做起来更方便,吃起来也同样美味! 刚出锅的青团非常柔软,如果你一下吃不了那么多,可以在青团上刷薄油,用保鲜膜包裹起来,放上两三天,再吃的时候蒸一下就好了,不会发硬哦!我做了2种口味的,甜的咸的都有,我都非常喜欢,制作豆沙馅的步骤可以查看往期食谱——红豆沙
辅料 辅料
咸蛋黄4个
肉松60克
沙拉酱2勺
做法 青团的做法
1
麦青粉用50g清水冲调成麦青汁备用。
青团的做法步骤1
2
混合糯米粉、粘米粉、澄面,倒入麦清汁稍混合。
青团的做法步骤2
3
倒入适量温开水,约220ml左右,混合面团至无干粉状态。(水不要一次性加完,揉到面团不粘手状态再慢慢加水调整软硬度)
青团的做法步骤3
4
调入少许食用油揉匀,能使面团更柔软一些,然后盖保鲜膜醒发15分钟。
青团的做法步骤4
5
准备做馅料,将蒸熟的咸鸭蛋黄用勺子压碎。(买来腌制好的新鲜咸鸭蛋,去除蛋清部分,取蛋黄蒸熟)
青团的做法步骤5
6
倒入肉松和沙拉酱,混合均匀。
青团的做法步骤6
7
分成15克一份备用。
青团的做法步骤7
8
取醒发好的面团,称重30克一份,包裹馅料,并捏紧收口。
青团的做法步骤8
9
放入手掌心滚圆。
青团的做法步骤9
10
蒸锅垫上纱布,放入青团,水开后转中小火,蒸10-15分钟即可。
青团的做法步骤10
11
一下吃不了太多,可在青团表面刷薄油,然后用保鲜膜包裹起来,防止干裂。
青团的做法步骤11
12
出锅的青团稍晾凉后就直接开吃吧,一点不粘牙,两种馅料都爱吃!
青团的做法步骤12

小贴士

1/ 配方用量一共做了16个青团,10个咸蛋黄肉松青团,6个豆沙青团。如果你全部做蛋黄肉松馅的可以增加蛋黄和肉松的用量,喜欢吃蛋黄就多放蛋黄,喜欢肉松就多放肉松,没有太标准的要求。 2/ 这些粉类的作用各不同,调配在一起做出来的青团才不粘牙,也不容易变硬,在超市和淘宝都可以买到。

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