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春天的野菜最有味道,而菜市最受欢迎的当属香椿了! 最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽。它蕴藏了整个冬天的营养,伴随着春的到来一股脑的都释放了出来;此时的芽色泽好,口感多汁,香气浓郁,营养价值也最高。 香椿芽的价格不便宜,刚上市的时候最贵,能卖到一百块钱一斤了。因为其本身产量就不高,再加上不像其他蔬菜那样大面积种植,也不耐储存,刚摘好的香椿最多能放四五天,会蔫,极容易变老,所以价格卖得自然也贵。 现在香椿大量上市,价格也便宜很多了,南京这边大概三十块就能买上一斤,可以说是好吃不贵,和鸡蛋搭配在一起吃最美味,大自然的馈赠,春天一定要品尝哦!
辅料 辅料
油适量
盐少许
生抽少许
做法 香椿鸡蛋饼的做法
1
香椿摘取嫩芽部分,去掉根部和较老的末端。
香椿鸡蛋饼的做法步骤1
2
锅中烧水煮沸,下入香椿焯水,并调入少许盐。(香椿会立刻变成翠绿的颜色,大概烫20秒即可捞出,盐可以使其保持色泽)
香椿鸡蛋饼的做法步骤2
3
捞起香椿稍控干水分,切碎倒入碗中。
香椿鸡蛋饼的做法步骤3
4
打入鸡蛋,调少许盐,用筷子搅拌均匀。
香椿鸡蛋饼的做法步骤4
5
再倒入少许面粉,搅拌至无干粉状态。
香椿鸡蛋饼的做法步骤5
6
调入少许生抽,搅拌均匀。
香椿鸡蛋饼的做法步骤6
7
平底锅中刷薄油,烧至6成热后转小火,倒入香椿蛋糊摊平。(平底锅大概选择20-24cm的,用配方的量能保证饼有一定的厚度,约0.5cm)
香椿鸡蛋饼的做法步骤7
8
一面煎定型后,翻面煎另一面,用锅铲轻轻按压紧实,煎至两面金黄即可。
香椿鸡蛋饼的做法步骤8
9
切小块食用,一起感受春的气息吧!
香椿鸡蛋饼的做法步骤9

小贴士

1、香椿芽中的亚硝酸盐和草酸比较多,食用后对人体不利,但其遇热水就会分解,所以焯水后就可以食用了,吃起来更安全,口感也会好很多。 2、大多数野菜性寒凉,脾胃虚弱者应尽量少食,否则容易引起消化不良、腹泻等症状。

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