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螺蛳一年四季都有,但只有清明前的螺蛳最好吃,未产籽,肉质肥嫩,口感自然好。自古以来更有“清明螺,抵只鹅”的说法。 螺蛳的营养价值也十分丰富,其中钙含量非常高,也有丰富的硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。 因为螺蛳生长在湖泊池塘中,所以会略带点土腥味,需要下重一点的佐料,烧的辣一点才好吃,趁着周末,在家实践吧,一家人围坐在一起,配上点可乐小酒,再好不过!
辅料 辅料
油适量
盐适量
啤酒1罐
葱2根
姜3片
蒜3颗
小米辣6个
泡椒6个
花椒1小把
香叶2片
八角1个
蚝油1勺
白糖1勺
生抽1勺
老抽1勺
郫县豆瓣酱1勺
香菜适量
做法 爆炒螺蛳的做法
1
清水中倒入少许盐或香油,倒入螺蛳吐沙一夜,期间需多次换水,淘洗干净。(买来剪过尾巴的螺蛳也是活的,不必担心,放水中也会自己吐沙,当然夏天过夜吐沙的话最好放冰箱)
爆炒螺蛳的做法步骤1
2
锅中适量食用油烧至8分热,下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。
爆炒螺蛳的做法步骤2
3
倒入豆瓣酱,一起翻炒均匀。
爆炒螺蛳的做法步骤3
4
倒入洗净的螺蛳,大火翻炒,裹上酱汁。
爆炒螺蛳的做法步骤4
5
倒入一罐啤酒,盖过螺丝。(用啤酒烧螺蛳更能盖住螺丝的土腥气,比清水烧出来的更好吃,啤酒选用300ml或500ml装的都可以,一定要盖过螺蛳烧煮,能起到杀菌的作用)
爆炒螺蛳的做法步骤5
6
煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
爆炒螺蛳的做法步骤6
7
大火烧,不要盖锅盖,收干水分,留少许汤汁即可关火装盘。
爆炒螺蛳的做法步骤7
8
撒上香菜点缀。
爆炒螺蛳的做法步骤8
9
周末一家人围坐一起,一起吃螺蛳吧!
爆炒螺蛳的做法步骤9

小贴士

1/ 螺蛳在菜市场和超市都可以买到,如果买来带有螺尾的就要自己剪去,用平嘴钳子,在半圆端夹住螺尾,钳子用力一捏就搞定了。所以最好还是买剪去螺尾的哦! 2/ 螺蛳只能吃前端的肉,口感很劲道,尾部较软的部分是它的肠胃可不要吃,丢弃即可。 3/ 挑选螺蛳选外壳黄中带绿,个头中等的相对较好。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩,个头太大的很可能里面包了小螺蛳,咬下去不好吃。

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