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虾滑是我吃火锅时最爱点的一道菜了,鲜嫩又不失嚼劲,多吃也不担心长胖。自己在家做的虾滑,用来搭配各种汤锅都合适,哪怕是一道快手番茄虾滑汤,在寒冷的日子里,也能让你心头一暖!
辅料 辅料
油适量
盐2勺
玉米粒适量
料酒1勺
清水适量
水淀粉适量
做法 番茄虾滑的做法
1
青虾挑去虾线,去壳,取虾仁备用。
番茄虾滑的做法步骤1
2
虾仁放入破壁机中。
番茄虾滑的做法步骤2
3
选择“点动功能”,约20秒,将虾仁搅拌成虾糜。(点动功能按几秒机器就会搅拌几秒,避免将虾肉打的太碎)
番茄虾滑的做法步骤3
4
鸡蛋取蛋清部分。
番茄虾滑的做法步骤4
5
打好的虾糜中调入1勺盐、料酒、蛋清。
番茄虾滑的做法步骤5
6
用手抓匀,顺着一个方向,使虾糜更劲道。
番茄虾滑的做法步骤6
7
做好的虾滑细腻Q弹。
番茄虾滑的做法步骤7
8
番茄洗净,在顶部用刀划“十”字。
番茄虾滑的做法步骤8
9
放入热水锅中煮约30秒,直至番茄皮软烂,易剥离。
番茄虾滑的做法步骤9
10
捞出番茄稍冷却,剥去外皮。
番茄虾滑的做法步骤10
11
番茄去蒂,切小块。
番茄虾滑的做法步骤11
12
锅中适量食用油,烧至7成热,下入番茄煸炒出汁。
番茄虾滑的做法步骤12
13
倒入适量清水(高汤更好),玉米粒煮开。
番茄虾滑的做法步骤13
14
用勺子舀一勺虾滑,轻轻放入锅中。
番茄虾滑的做法步骤14
15
调入盐,少许水淀粉勾芡拌匀即可。
番茄虾滑的做法步骤15
16
鲜嫩Q弹的虾滑,来一口~
番茄虾滑的做法步骤16

小贴士

1、一次做好的虾滑吃不完,放入碗中铺平,盖上保鲜膜速冻,经过低温速冻虾肉口感不流失,下次吃的时候拿出来回温,然后用筷子多次搅拌,吃的时候依旧鲜美如初。适合放入汤锅、火锅中食用。 2、没有破壁机的话,需用刀背将虾肉剁碎一些,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,做好的虾滑才会口感细腻,煮的时候才不会散。用破壁机能将虾糜打的更细腻,更上劲,但是用时也不宜太久,打的太烂就失去劲儿了。 3/ 制作虾滑选用青虾最好,不要用冷冻虾仁哦!剥虾仁的时候,虾头虾皮也不浪费,洗净后沥干水分,锅中适量油,下入虾头虾皮煸炒出虾油,捞出壳子,用虾油煮汤、熬粥都鲜美无比。

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