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芋头历来是盘中佳肴。芋泥是闽菜传统甜食之一,福州地区逢吉辰喜庆,筵席上多有此菜。芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕,戚家军大胜倭寇。遂依山扎营,进行休整,并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住,企图困死戚家军。戚家军断粮后,只好挖野菜、剥树皮吃;野菜吃光了,就挖野芋头吃。因为没有处理好,野芋又麻又硬,十分难吃,后来火夫便以蒸代煮;蒸得烂熟,粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关,击败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间,经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。 太极芋泥的出名,则有一段趣闻:清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做太极芋泥。” 从此,该菜名噪远近。
辅料 辅料
熟猪油六十克
白糖一百克
做法 太极芋泥的做法
1
准备材料,芋头,豆沙,白糖, 猪油
太极芋泥的做法步骤1
2
芋头去皮洗净,上锅蒸熟
太极芋泥的做法步骤2
3
蒸熟的芋头加入白糖、熟猪油
太极芋泥的做法步骤3
4
调成软硬适度的膏状
太极芋泥的做法步骤4
5
将调好的芋头泥和红豆沙馅码入盘中,码成太极图形,用刀抹平
太极芋泥的做法步骤5
6
复蒸,取出后,淋一层熟猪油
太极芋泥的做法步骤6
7
用刀把樱桃切成两半,分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰即可
太极芋泥的做法步骤7
8
~
太极芋泥的做法步骤8

小贴士

健胃益脾、调补中气、解毒止痛

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