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隔壁萌妹告诉我她小时候最喜欢吃85℃的照烧小丸子,于是我便做了这个,作为交换,她答应周末会带2只刚出生的小猫咪来找我玩,一个叫招财,一个叫招娣。
辅料 辅料
水150g适量
糖适量适量
木鱼花适量
照烧汁适量
蛋黄酱适量
糖适量
盐3克
酵母5克
做法 照烧小丸子的做法
1
酵母倒入温牛奶中化开
照烧小丸子的做法步骤1
2
黄油软化,加入糖搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌,加入过筛的高筋面粉、盐还有酵母牛奶
照烧小丸子的做法步骤2
3
搅拌成面团,揉至扩展阶段
照烧小丸子的做法步骤3
4
放置发酵至两倍大
照烧小丸子的做法步骤4
5
发酵好的面团取出排气,可分割成21个15-20克的小面团,松弛15分钟
照烧小丸子的做法步骤5
6
水中加入适量糖搅拌至溶解,加入糯米粉、木薯粉、澄粉搅拌至无颗粒,微波炉中火加热5分钟制成麻薯。取3个小面团分别包入肉松、麻薯、肉松+麻薯,依次包完7组
照烧小丸子的做法步骤6
7
包好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大
照烧小丸子的做法步骤7
8
放入油温175度的油锅中,中火炸至深浅不同的金黄色
照烧小丸子的做法步骤8
9
捞出串上竹签,挤上蛋黄酱,淋上照烧汁,撒上香松即可
照烧小丸子的做法步骤9

小贴士

1.担心麻薯粘手的话可在加热凝结后趁热加入一勺橄榄油或黄油,揉搓均匀。 2.为了丸子的大小和颜色的渐变,我将面团分割成了14个15g的以及7个20g的面团,15g的面团中包入15g麻薯和体积比麻薯小的肉松,在20g的面团中包入15g麻薯和适量肉松。炸制的时候,越大的面团炸制得越久,造成颜色的不同。 3.炸制面团时因内部充气,会造成面团浮起的情况,可以准备一个与锅子差不多大的漏勺,将面团压在油中炸制。

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