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【功效】 行气理血、祛阴散寒 【功效】 行气理血、祛阴散寒 清朝时,北京有一本记载本地岁时风土杂记的奇书《帝京岁时纪胜》,作者潘荣陛生卒年不详,只知在宫中任过差事。此君著作倒是颇丰,凭着职业生涯远高于旁人的见识在退休后写出了《月令集览》《旷怀闲草》等一众博物读物,令很多当时的风物风貌得以留存。今天这一道正月的吃食便出自《帝京岁时纪胜》,“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”...... 从潘大人的记载中我们得知,清时北京等地流传着一种名为油煎肉三角的小食。有些老人也讲过,说以前北京的大街小巷经常能听到吆喝声:“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的!”这种小食是一种裹了肉馅的面食,酷似捏成三角形的饺子,用热油一煎,那种香酥口感又远比饺子解馋。因此过去的京城中,挑着炸三角叫卖的货郎比比皆是,它既是小孩子的零嘴,又是老人的酒菜,吃剩下的炸三角还可以剁成馅包饺子,别有一番风味。 传统的三角馅料,除了肉,还有胡萝卜、香菜、当年腌渍的芥菜丝等等,但既然立春已过,我们不妨将“春天第一菜”的鲜灵纳入进来。春韭被称作“春天第一菜”,《山家清供》中说,六朝时有个人叫周颙,清心寡欲,常年吃蔬菜过活,文惠太子问他哪种蔬菜最好吃,周颙便答:“春初早韭,秋末晚菘”。春天的韭菜是一年之计的第一茬绿意,清新有余,不染老韭一丝浊荤味,更可贵的是它能够在料峭的春寒中温和地补身,它独特的辛香气味还能增进食欲,仿佛唤醒了一冬的味觉。 刚过去一个冬季,大节小节想必没少吃饺子,想换换口味?不妨试试这道快失传的小食吧,内里裹着第一春菜与各式荤鲜,冰河开了,一个早春的新鲜正式苏醒了。
辅料 辅料
热水一百二十克
盐一点五克
葱姜末适量
生抽五克
老抽五克
料酒五克
香油少许
做法 油煎肉三角的做法
1
开水和面,先用筷子搅拌为絮状,再揉捏为面团,饧三十分钟
油煎肉三角的做法步骤1
2
猪里脊肉切为绿豆大小的碎丁,和入生抽、老抽、盐、香油、葱姜末拌匀,腌制片刻下锅煸熟;
油煎肉三角的做法步骤2
3
鲜韭菜切碎,和入熟肉馅拌匀;
油煎肉三角的做法步骤3
4
饧好的面团切成剂子,擀为薄厚均匀的面皮,对折后中间一切两半,将一直角边捏实成三角篓状; 【图示一】
油煎肉三角的做法步骤4
5
【图示二】
油煎肉三角的做法步骤5
6
填入馅料,再包入一只鲜虾仁,捏实另一边呈三角状;
油煎肉三角的做法步骤6
7
入八成热的油锅小火炸黄即可
油煎肉三角的做法步骤7
8
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油煎肉三角的做法步骤8

小贴士

制作油煎三角需使用热水或开水和面,这样炸出的面皮才酥脆

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