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劲道Q弹的鱼丸,搭配自制的美味茄汁,绝对是一道让你吃着能感受到幸福的美味!饱满的鱼肉一口一个,也不用担心鱼刺影响口感,酸酸甜甜的滋味吃起来清新不油腻,你一定会喜欢的!
辅料 辅料
油少许
盐1小勺
番茄酱2勺
白砂糖1小勺
玉米淀粉少许
葱少许
姜少许
做法 茄汁鱼丸的做法
1
黑鱼洗净,去鱼骨、鱼皮后将鱼肉切小块。(购买黑鱼时,可告诉老板你要做鱼丸,他会帮你把鱼去骨、去刺、去鱼皮,然后片成鱼条。)
茄汁鱼丸的做法步骤1
2
姜切片、葱切段,与鱼肉一起放入欧诺华破壁机中。
茄汁鱼丸的做法步骤2
3
调至1档,打成鱼茸。(不能用高速档,可能会把鱼肉打熟。)
茄汁鱼丸的做法步骤3
4
鱼茸倒入碗中备用。
茄汁鱼丸的做法步骤4
5
鸡蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋清打入鱼茸中,调入盐,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
茄汁鱼丸的做法步骤5
6
倒入淀粉,继续顺着刚才的方向搅拌,成细腻的鱼泥。
茄汁鱼丸的做法步骤6
7
锅中倒入适量水,左手虎口挤出鱼丸,右手用勺子刮下,下入锅中。
茄汁鱼丸的做法步骤7
8
大火烧开,煮至浮沫溢出。
茄汁鱼丸的做法步骤8
9
煮至鱼丸漂浮即可捞出,放入冷水中浸泡3-5分钟再取出。(放冷水浸泡后,肉质会更紧实,吃起来更有弹性和嚼劲)
茄汁鱼丸的做法步骤9
10
锅中倒入少许油,中火烧至微热后放入番茄酱,翻炒至番茄酱沸腾后倒入少许清水。(炒酱料油温不要高。)
茄汁鱼丸的做法步骤10
11
煮开后下入鱼丸,调入糖,翻炒均匀。
茄汁鱼丸的做法步骤11
12
倒入水淀粉,翻炒均匀。中小火煮至汤汁粘稠即可出锅。
茄汁鱼丸的做法步骤12
13
Q弹可口,酸酸甜甜。
茄汁鱼丸的做法步骤13

小贴士

1.【去鱼骨】:鱼身从中部切开一分为二,再用刀横切,去除中间的鱼骨。 【去鱼皮】:从鱼肉中部切一刀,不要切断鱼皮,从鱼肉和鱼皮的连接处,横切下鱼肉即可。 2.关于鱼的品种:我试过龙利鱼、墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼,青鱼、花鲢胖头鱼,理论上讲什么鱼都可以,但黑鱼刺少肉嫩,做鱼丸最佳。 3.虾丸、墨鱼丸都能这样做。但是墨鱼打的时间要久一点。 4.鱼丸可以多做一点冰箱冷冻保存,煮面条涮火锅都可以用。

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