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鲫鱼汤的营养价值很高,许多妈妈们都想要做给孩子喝。我经常收到粉丝的咨询,说她们做出来的鱼汤寡淡无味,问我如何才能做出像饭店里的那种奶白色的鱼汤...其实,要做出一碗奶白鱼汤并不难,今天就让我来告诉你,这其中的要领吧! 鲫鱼汤变白的关键,第一在于鲫鱼要先放锅里煎制,使脂肪融化溢出,第二在于加开水后大火熬煮,使蛋白质发生了乳化,汤汁进而变得浓白如乳,鲜香诱人。get了这两点,想要鱼汤奶白浓郁,就不什么难事啦~ 鲫鱼汤可以搭配豆腐、菌菇等一起炖煮,不仅味道更好,也能使鱼肉中的钙质更易被吸收。妈妈们学到了吧,快动手实践一下吧,保证会成功的!
辅料 辅料
葱2根
姜3片
料酒1勺
盐1勺
油适量
做法 奶白鲫鱼豆腐汤的做法
1
鲫鱼去鳞、去腮,清除内脏,冲洗干净,用厨房纸巾擦干。(注意:鱼肚一定要收拾干净,血丝和那层黑衣膜都要去掉,否则鱼汤会有腥味。)
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤1
2
在鱼身上轻划几刀。
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤2
3
豆腐切方块,葱洗净切段,姜切片。
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤3
4
不沾锅中倒入适量油,烧热后放入鲫鱼、葱、姜。(可提前用生姜擦拭锅底,再倒油,这样鱼皮不会粘锅。)
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤4
5
调入料酒,中小火煎至一面焦黄后翻面。
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤5
6
倒入没过食材的开水。(注意:一定要用开水,如果用凉水,会使煎鱼时融化的脂肪凝固,再熬煮鱼汤时就不易变白了。)
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤6
7
保持大火烧开3-4分钟,汤就会变奶白色了。(注意:这一步一定要用大火。)
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤7
8
下入豆腐,大火烧开。
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤8
9
调入盐,转中小火再煮约15分钟即可出锅。(鱼肉易散,所以在鱼汤烧煮过程中不要翻动鱼身,用铲子轻轻推动防止粘锅就行了。)
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤9
10
奶白鲜美的鱼汤,搞定啦!
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤10

小贴士

1、想要做出奶白的鱼汤,好的鲫鱼也是关键。购买时要选择新鲜的活鲫鱼,个头稍大一点的最好。这样的鲫鱼富含脂肪和可溶性蛋白质,熬汤过程中蛋白质乳化,所以鱼汤才会是奶白色的。 2、鱼汤中可调入少许白醋,有利于钙质析出;也可加少许白胡椒粉提鲜。

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