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今天我教给大家的酸菜鱼做法,是完全不需要放酸菜鱼调料的,纯自制的方法不仅口感好,还带有独特的风味,不像用调料做出来的味道都千篇一律。学会这道菜,去征服全家人的胃吧!
辅料 辅料
油适量
盐适量
玉米淀粉30克
小米椒少许
杭椒少许
干辣椒少许
葱少许
姜少许
蒜少许
孜然粉少许
做法 孔老师教做酸菜鱼的做法
1
黑鱼切去头尾,从中部切开一分为二;用刀横切去除中间的鱼骨;将鱼片斜切成薄薄的一小片。剩余的鱼身切块,与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用熬制汤底。(菜场购买黑鱼时可请菜场师傅帮忙去鳞、去内脏处理干净,或直接购买鱼片。)
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤1
2
将切好的鱼片冲洗干净。(保持水流动的状态冲洗鱼片,鱼片会更白嫩。)
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤2
3
鱼片洗净后沥水放入碗中,撒3勺盐。(盐可适当放多一点,更好入味。)
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤3
4
用手抓匀,并顺着一个方向搅拌上劲。(重点:一定要顺着一个方向搅拌上劲,抓至鱼肉变粘稠即可。)
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤4
5
鸡蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋清打入碗中,继续用手抓匀。
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤5
6
加入玉米淀粉,用手抓匀,使鱼肉都裹上玉米淀粉。
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤6
7
小米椒和杭椒洗净切小段;干辣椒洗净切小段,去籽。
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤7
8
葱洗净切葱段、葱花,蒜切末,姜切片。
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤8
9
锅中倒入适量油,烧热后下入葱段、姜片爆香,再下入鱼块翻炒。
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤9
10
倒入没过食材的清水,大火烧开后转小火,熬制汤底。
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤10
11
另取锅,倒入适量水,烧开后下入鱼片。(鱼片要一片一片的放入锅中,不然会粘连在一起;动作要快,不然先下入锅中的鱼片容易煮老。)
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤11
12
中大火煮约2分钟,煮至鱼肉变白浮沫溢出,漂浮后捞出,放入凉水中浸泡去浮沫。(鱼片易熟,所以不用煮太久。捞出后放凉水中可紧实肉质。)
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤12
13
另取锅中倒入适量油,烧至6成热后下入葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒爆香,再倒入酸菜翻炒。
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤13
14
汤底熬至变白,将炒好的食材倒入鱼汤中。
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤14
15
调入1勺盐,倒入野山椒水,小火熬制10分钟。(熬出酸菜的香味即可。)
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤15
16
捞出锅中所有食材放碗中备用,只留汤底;放入煮好的鱼片(如果不捞出食材直接放入鱼片,鱼片容易烂,影响出锅后的效果。)
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤16
17
放入小米椒和杭椒,大火烧开即可出锅。
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤17
18
先将鱼汤倒入碗中,再放上鱼片,撒葱、蒜、干辣椒、花椒和孜然粉,最后淋上热油。(淋热油可以激发出调料的香味。)
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤18
19
淋上辣椒油,香气四溢,诱人无比!
孔老师教做酸菜鱼的做法步骤19

小贴士

详情见视频。

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