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“以前中学的学校门口有很多小餐馆,其中有一个棚子搭的粉面店,让我记忆非常深刻。在那里中午可以点米粉,但米粉放不久,卖得很快,我又常常去的晚,所以就吃带迅干。带迅干看起来就是干拌面,那家店只要4块钱一碗,没有肉,酸豆角做码子(一般人说浇头),但其实码子种类太多,是什么并不重要,重要的是要有猪油,和恰到好处的一小瓢汤,这也是和很多干拌面不同的地方。在湖南吃早餐米粉是最多的,但是今天要说的是带迅干,一个老长沙人心目中不可替代的存在。”
辅料
盐适量
带迅干的做法
1
将尖椒不用放油下锅煸炒,变软后盛出
2
锅中放油,放入五花肉片微微炒干时加入脊肉片断生
3
放入炒好的尖椒加入酱油上色,放盐调味
4
碗中放入猪油、盐、生抽、老抽和葱花倒入1小瓢面汤水,放入煮好的面条
5
~
6
甜酒冲蛋 将小丸子在锅里煮沸
7
加入醪糟煮开
8
出锅前一边搅拌一边冲入鸡蛋液
9
~

小贴士

1. 尖椒先下锅煸炒是最地道的湘味做法,这时不用放油,到微微有点变焦变软时就可以盛出了,辣椒炒肉一般用细长的辣椒才比较辣哦,如果吃不了辣,可以用大辣椒或灯笼椒。 2. 面条里的一瓢汤不要太多,大概饭碗的三分之一就够了。

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