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“春卷几乎是我最喜欢的油炸食品之一,但是在小的时候,偏偏又只能在春天吃到,而到了现在,各种所谓的创意春卷又让我很难吃到小时候的味道,这种可望不可即的味道,让它在我心里犹如食物女神的存在。所以一年一次我想好好抓住这种味道,因为只有在春节,才能真正拥有一种过往的延续。那些破锅碗,那种熟悉的技法,还原一个贪婪的、疯狂的吃着春卷的破孩子。”
辅料
水淀粉适量
酱油适量
盐适量
糖适量
面糊适量
新年春卷的做法
1
将里脊肉丝下锅断生后盛出
2
锅中少许油,放入香干丝、韭菜、豆芽翻炒
3
最后放入肉丝,加入酱油、盐和糖调味加入一晚水淀粉勾芡,使馅料变成粘稠状
4
春卷皮铺开,放上做好的馅料
5
卷起来
6
用面糊封口
7
下锅炸到金黄
8
~

小贴士

1. 做馅料时除了水淀粉外,不要加任何水。最后的馅料用水淀粉(水+淀粉)勾芡成浓稠状,这时一定要是无水的状态,否则炸春卷时水溢出来会在油里飞溅。 2. 传统的苏南春卷常常蘸醋食用,里面的蔬菜还可以用黄芽白等。封口的面糊是用面粉加水调成的。

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