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都说拔丝地瓜是“热闹菜”,这名号的确不假,每逢节假日与家人外出聚餐,只要饭桌上有了这道菜,大家都动起了筷子,你扯我拽,金丝满席,一顿饭吃得是欢声笑语,其乐融融。 每次吃完拔丝地瓜后,我都会想自己给孩子做一次,要说孩子们喜欢吃什么,那无非是甜食和点心,而这道拔丝地瓜,绝对是他们的心头好! 晶莹剔透的糖丝制作出精美的造型,焦香软糯的地瓜更是香甜可口。想让孩子吃得开怀,那你一定得学学这道菜!学会了这道菜,整个拔丝菜系的美食都不在话下啦!
辅料 辅料
白砂糖120克
食用油适量
做法 甜丝丝的拔丝地瓜的做法
1
红薯去皮,洗净后切滚刀块。(滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,指采用滚动食材、斜立刀的方法,将食材切成大小基本相同的块状。)
甜丝丝的拔丝地瓜的做法步骤1
2
锅中倒入适量油,烧至6成热后下入红薯块。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
甜丝丝的拔丝地瓜的做法步骤2
3
中大火炸约3分钟,炸至表面焦黄即可捞出,沥油。
甜丝丝的拔丝地瓜的做法步骤3
4
另取不粘锅,倒入适量清水,倒入70克白糖搅拌至完全融化,小火熬至糖水变粘稠成焦糖色,闻到糖香即可。(重点:炒糖时一定要开小火,糖一定要熬成焦糖色,否则会出现翻砂的情况。“翻砂”详见小贴士。)
甜丝丝的拔丝地瓜的做法步骤4
5
倒入炸好的红薯块,翻炒均匀裹上焦糖。(当糖融化并变焦糖色时要迅速倒入红薯。)
甜丝丝的拔丝地瓜的做法步骤5
6
红薯出锅,放盘中备用。(出锅前可先在盘子上抹少许油,这样裹了糖的红薯就不会沾着盘子了。)
甜丝丝的拔丝地瓜的做法步骤6
7
【拉糖丝】另取不粘锅,倒入适量清水,倒入50克白糖搅拌均匀,小火熬至糖水变粘稠成焦糖色。用叉子或筷子蘸焦糖提高,将糖拉出丝后,趁热围着红薯块绕圈(可以用手调整糖丝的形状)。从下开始绕,慢慢往上,绕出空间感和层次感。(重点:叉子或筷子裹糖之前可以在热油中泡一下,变热可以减缓糖变冷凝固的速度。灶台保持微火开着,随时加热也可把锅提起来离火,既可防止糖冷却凝固,也可避免糖一直加热变糊。)
甜丝丝的拔丝地瓜的做法步骤7
8
颜值超高,美炸了!趁热吃,小心烫嘴哦~
甜丝丝的拔丝地瓜的做法步骤8

小贴士

甜菜一般分为“翻砂”和“拔丝”两种做法。【翻砂】是指将白糖和水熬到冒大气泡,微微变粘稠,但仍是透明液体,不到变焦糖色的程度。这种做法用于做冰糖山楂、挂霜花生等菜。【拔丝】是指白糖彻底融化后,继续熬至变焦糖色,并闻到糖香。用于做拔丝地瓜、拔丝香蕉等菜。

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