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说起卤制品的起源,最早可追溯到遥远的战国时期,后来经过不断的发展,划分出了红卤、白卤等不同的做法。制作卤味最重要的是卤汁,将配料调制成鲜香的卤汁,然后放入食材,小火慢慢浸煮,不一会儿满屋都卤味飘香了。 卤鸭翅是大家最爱的卤味之一,卤汁浸入鸭肉后,吃起来那叫一个香啊。我选择了鸡蛋来作搭配,你也可以放鹌鹑蛋或是牛肚等一起卤制,这不就搞定了一份卤味拼盘吗!有时间就快来跟学吧,春节看电视的时候啃上几只,完美!
辅料 辅料
盐2勺
葱1根
姜4片
香叶3片
干辣椒3个
八角3个
花椒5克
桂皮1块
冰糖2个
老抽1大勺
料酒2勺
生抽2勺
做法 卤鸭翅的做法
1
鸡蛋冷水入锅煮熟。(大火烧开后转中小火,煮约5分钟即可。)
卤鸭翅的做法步骤1
2
煮好后捞出放凉水中,剥壳。
卤鸭翅的做法步骤2
3
鸡蛋剥壳后在表面轻划几刀以便入味,放入锅中。
卤鸭翅的做法步骤3
4
另取锅,鸭翅洗净后凉水入锅,调入料酒大火烧开,煮至浮沫溢出,捞出洗净备用。
卤鸭翅的做法步骤4
5
葱洗净切段、姜切片。取砂锅倒入适量水,放入鸭翅、葱、姜、香叶、干辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖(水要没过食材。)
卤鸭翅的做法步骤5
6
调入老抽,大火烧开,撇去浮沫。
卤鸭翅的做法步骤6
7
转中小火炖煮约20分钟。
卤鸭翅的做法步骤7
8
放入鸡蛋,调入盐和生抽,转中小火炖煮约30分钟。(可以不用加盖,以免卤汁溢出。)
卤鸭翅的做法步骤8
9
满屋子的卤香味,口水止不住呀!(鸭翅放卤汁中浸泡过夜后更入味哦~)
卤鸭翅的做法步骤9

小贴士

1、用过的卤水可以继续用来卤其他的食材,如鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡爪等。 2、【卤水的保存方法】捞出食材、过滤杂质后将卤水烧开,倒入玻璃密封罐中,完全冷却后放入冰箱冷藏保存。下次取用时一定要烧开。卤水存放越久味道越香,但反复使用会产生有害物质,家庭用建议冷藏保存不超过5天。

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