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最近,大伙都在朋友圈里晒自己做的中式酥点,看得嘟嘟熊忍不住也做几个解解馋。 今天,嘟嘟熊要把自己最爱吃的中式糕点-蛋黄酥,注意没有之一哟,分享给你们! 在家自制蛋黄酥,虽然步骤有点复杂,但是吃到嘴里的那一刻,你懂的,酥得不要不要的,口感层层叠叠,薄如蝉翼,里面是清甜绵软的红豆沙和香得流油的咸蛋黄,又酥又软,还有蛋黄液+黑芝麻的点缀,不要太到位! 自己亲手做的蛋黄酥,口感自会比外面买的更多一份清甜和清香,而且无添加,美味更健康。做好的成品,刚出炉的时候口感是最好的,外皮酥脆,内馅绵软,每一口都是超级享受哟~ 水油皮:中筋面粉54g、低筋面粉18g、猪油30g、糖粉5g、水适量 油酥:低筋面粉60g、猪油30g 馅料:红豆沙150g、咸蛋黄6个、玉米油适量 装饰:鸡蛋黄液1个、黑芝麻适量
辅料 辅料
低筋面粉60g
猪油30g
红豆沙150g
咸蛋黄6个
玉米油适量
鸡蛋黄液1个
黑芝麻适量
做法 蛋黄酥的做法
1
将咸蛋黄取出,倒入玉米油没过蛋黄,浸泡1个小时。
蛋黄酥的做法步骤1
2
放入烤箱180°烤5分钟,取出放凉备用。
蛋黄酥的做法步骤2
3
水油皮面团:将面粉、猪油、糖粉、水倒入碗中,揉成柔软的面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟
蛋黄酥的做法步骤3
4
油酥面团:将面粉、猪油混合,揉成面团,分成6份,搓圆放在一边(如果不是马上用,就盖上保鲜膜防止表面干裂)
蛋黄酥的做法步骤4
5
将水油皮面团分成6份,搓圆,按扁。
蛋黄酥的做法步骤5
6
取一个油酥面团,包起来。
蛋黄酥的做法步骤6
7
将包好的面团按扁,擀成长椭圆形。
蛋黄酥的做法步骤7
8
从一端卷起,接口朝上;再次按扁,擀成长条。
蛋黄酥的做法步骤8
9
卷起,接口朝下。
蛋黄酥的做法步骤9
10
盖上保鲜膜,松弛30分钟
蛋黄酥的做法步骤10
11
取适量红豆沙搓圆,按扁。
蛋黄酥的做法步骤11
12
将咸蛋黄包起来(如果不是马上用,盖上保鲜膜,放入冰箱冻硬会好包一些)
蛋黄酥的做法步骤12
13
取一个松弛好的面团,拇指从接口处按下,两端向中间捏起来,按扁。
蛋黄酥的做法步骤13
14
擀成圆形。
蛋黄酥的做法步骤14
15
把馅料包起来,接口朝下
蛋黄酥的做法步骤15
16
最后放置松弛15分钟,同时将烤箱180°预热
蛋黄酥的做法步骤16
17
在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋黄液。
蛋黄酥的做法步骤17
18
等蛋液干掉之后再刷一层。
蛋黄酥的做法步骤18
19
撒上黑芝麻。
蛋黄酥的做法步骤19
20
放入烤箱中层,上下火180°,烤30分钟即可
蛋黄酥的做法步骤20

小贴士

1、红豆沙可以现买,要买油性的,如果不是油性的豆沙,可以加点黄油或者玉米油炒一下。也可以自己做,做法跟水果大福里面的红豆沙一样。 2、如果不喜欢猪油的味道可以用无盐黄油代替,黄油的起酥效果不如猪油,口感稍硬一些。 3、若觉得咸蛋黄很腥,在表面喷点米酒再烤,可以去腥。

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