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舌尖2第二集《心传》中,详细讲述了辣椒油的做法,跟着也亮相了几款跟红油有关的菜品,其中就有这道蒜泥白肉。 蒜泥白肉是一道纯正的川味凉菜,五花肉切薄片肥而不腻,搭配黄瓜丝清新爽口,淋上香辣鲜美的酱料,蒜香浓郁,嫩滑爽脆,作为开胃前菜最合适不过。 这道菜好吃的关键有三,一是肉片要薄口感才好,二是荤素搭配吃着不腻,三是佐料要好,蒜香、麻辣、酸、甜、咸都得有。看着不过一道普通凉菜,实则可有不少讲究呢! 简单易做味道好,不妨一试哦!
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱2根
姜1个
蒜1头
黄瓜1根
生抽2勺
醋1勺
麻油1勺
糖1小勺
干辣椒末适量
花椒油适量
做法 蒜泥白肉的做法
1
锅中倒入适量水,放入五花肉、葱段、姜片。
蒜泥白肉的做法步骤1
2
煮至可用筷子轻易戳透即可捞出,放冰箱冷藏半天后切薄片备用。(尽量切薄一点口感更好。)
蒜泥白肉的做法步骤2
3
黄瓜洗净,切细丝备用。
蒜泥白肉的做法步骤3
4
锅中倒入花椒油,烧至7成热,淋在辣椒末上。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
蒜泥白肉的做法步骤4
5
大蒜压成泥倒入碗中、加生抽、醋、糖、葱花,淋上辣子、花椒油、麻油。
蒜泥白肉的做法步骤5
6
拌开后瞬间香味扑鼻。
蒜泥白肉的做法步骤6
7
盘中放入黄瓜丝,绕一圈铺上五花肉片。
蒜泥白肉的做法步骤7
8
淋上酱料。
蒜泥白肉的做法步骤8
9
开吃。
蒜泥白肉的做法步骤9

小贴士

熬油辣子的油温不能过高,否则容易把干辣椒末烫糊。

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