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这是一道很经典的粤式快餐店吃食,叉烧想要烤的外层焦香甜蜜,而里层软嫩多汁还是要一点小技巧的,比如今天猫就选用了稍大且厚一点的肉来烤,腌制的时候,在肉上面扎些小孔,让味道渗入进去,然后隔着保鲜袋揉搓,都是为了让肉里层有味,烤的时候,先用高火把外层封住,再用中低火烤熟内里,切的时候,真的可以感觉到那粉粉的肉中间是含着肉汁的哦,少吃多餐,烤一份,两人吃刚刚好。
辅料 辅料
油适量
蜜糖适量
叉烧酱适量
糖适量
老抽适量
葱姜蒜20g
洋葱20g
生菜1棵
料酒适量
胡椒粉适量
做法 蜜汁叉烧饭的做法
1
瘦肉洗净,放入盆中。
蜜汁叉烧饭的做法步骤1
2
加入葱姜蒜,洋葱片。
蜜汁叉烧饭的做法步骤2
3
放入适量的老抽,糖,胡椒粉,料酒。
蜜汁叉烧饭的做法步骤3
4
再放入适量的叉烧酱。
蜜汁叉烧饭的做法步骤4
5
然后用根竹签在肉上面扎些小眼,再把它们充分抓匀,以便让味道渗入肉层中间。
蜜汁叉烧饭的做法步骤5
6
装入保鲜袋,隔着保鲜袋继续揉搓,如果没时间可以直接入冰箱冷藏保鲜,第二天再取出制作也是一样的。
蜜汁叉烧饭的做法步骤6
7
把肉取出,并且把上面粘着的其他配料也去除掉,再放入烤盘中。
蜜汁叉烧饭的做法步骤7
8
留下的腌汁用个碗盛出来,加入一小汤匙的食用油和匀,再准备一小碗蜂蜜备用。
蜜汁叉烧饭的做法步骤8
9
把肉放入预热好的烤箱,160度,中层,上下火,先烤20分钟,期间翻一次面。
蜜汁叉烧饭的做法步骤9
10
然后取出,两面都刷上酱汁,继续烤制,如此可以反复三--四次。
蜜汁叉烧饭的做法步骤10
11
这时可用一根牙签扎一下肉最厚的地方,如果冒出来的不是血水就表示已经成熟,这时再刷上蜂蜜,继续两面烤匀,就可以出炉啦。
蜜汁叉烧饭的做法步骤11
12
取出后,切片。
蜜汁叉烧饭的做法步骤12
13
装一碗米饭,并把焯烫好的青菜也摆入盘中,再码入切好的叉烧,大功告成,可以享用。
蜜汁叉烧饭的做法步骤13

小贴士

想要叉烧肉的中层不失水分,烤的时候就要注意火候,先用高火烤,目的是让它封住肉汁,然后转小火烤熟,时间不宜过久。

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