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四川豆瓣鱼

四川豆瓣鱼

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心清似水淡若云
天热了,不想吃饭,能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~!鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖,炖出来的鱼麻辣鲜香,酱味浓郁很下饭,鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成,最好在一斤半左右,太大普通锅不易操作。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
生姜适量
干豆豉适量
白糖适量
辣椒适量
大蒜适量
花椒粒适量
芡粉适量
米醋适量
生抽适量
郫县豆瓣酱适量
做法 四川豆瓣鱼的做法
1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
四川豆瓣鱼的做法步骤1
2
葱姜蒜切碎,辣椒切段
四川豆瓣鱼的做法步骤2
3
锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼
四川豆瓣鱼的做法步骤3
4
煎至两面金黄,捞出沥油备用
四川豆瓣鱼的做法步骤4
5
锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉
四川豆瓣鱼的做法步骤5
6
下入豆瓣酱,煸炒至出红油
四川豆瓣鱼的做法步骤6
7
加入花椒粒,煸炒均匀
四川豆瓣鱼的做法步骤7
8
加入半碗清水烧开
四川豆瓣鱼的做法步骤8
9
下入武昌鱼,大火烧开后转小火
四川豆瓣鱼的做法步骤9
10
加入1勺生抽,1勺料酒
四川豆瓣鱼的做法步骤10
11
1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味
四川豆瓣鱼的做法步骤11
12
汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
四川豆瓣鱼的做法步骤12

小贴士

1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散. 2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了. 3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感。

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