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蛋糕的食谱我也发了不少,像之前的《玛德琳蛋糕》《电饭锅做蛋糕》等,都是跟学率很高的食谱。烘焙类的食谱一直都很受欢迎,香甜绵软的点心谁能不爱呢!不过我也经常受到粉丝留言,问我没有烤箱能做蛋糕吗?答案是当然可以,除了之前教过大家用电饭锅做蛋糕外,今天再来教你一个新的方法,把蛋糕“蒸”出来! 烤出来的食物,水少油多,多吃易上火。而用“蒸”的方法做蛋糕,相对来说更健康。口感绵软细腻,香甜可口,既可作早餐又可当下午茶,搭配酸奶、果汁等饮品,美味又健康!
辅料 辅料
白醋5滴
做法 蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法
1
分离蛋清和蛋黄,分别放入不同的碗中备用。(盛放蛋清的碗必须无水无油,否则会影响打发效果。)
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤2
3
用蛋抽搅拌均匀。
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤3
4
低筋面粉过筛入碗。
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤4
5
用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤5
6
面糊过筛入碗,细腻顺滑。
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤6
7
蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤7
8
再倒入1/3的糖,转高速打发至蛋白体积发白,出现纹路。倒入最后剩余的1/3的糖,继续高速打发至蛋白霜成型。(提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩,倒置打蛋器蛋白不滴落即可。)
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤8
9
分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤9
10
翻拌均匀顺滑。(注意:不要随意搅拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡。)
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤10
11
倒入8寸圆模中。
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤11
12
用力震出气泡,盖上耐高温保鲜膜。
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤12
13
蒸锅中倒入适量水,烧开后放入模具,中小火加盖蒸约40分钟。(注意火候要保持中小火。)
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤13
14
关火,取出模具,揭开保鲜膜。放凉后倒扣脱模。(放置烤网上,防止底部热汽凝结影响口感。)
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤14
15
配上一杯热牛奶,营养小清新早餐好喜欢!
蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕的做法步骤15

小贴士

1、打发蛋白的阶段: 1.糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用电动打蛋器高速打发至粗泡状态。 2.再倒入1/3的糖,继续打发至蛋白体积发白,出现纹路。 3.倒入最后剩余的1/3的糖,打发至下述四种阶段: 【湿性发泡】:提起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,但不会滴落。湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。 【中性发泡(偏湿)】:提起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下来。 这个时候是偏湿的中性发泡,这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。 【中性发泡(偏干)】:提起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。 【干性发泡(硬性发泡)】:提起打蛋器,拉出的蛋白霜向上不会弯下来。这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。 当蛋白霜达到这种状态后,就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜,会出水,呈粗糙的絮状。不能使用,只能重新取蛋白打发。

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