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看似复杂的天鹅泡芙,其实还是很容易上手的,只要掌握好面糊的浓度和烘焙温度就可以。亲手做优雅的黑天鹅泡芙,与家人、朋友一起享受甜蜜、浪漫的下午茶时光。
辅料 辅料
水250g
黑色色素适量
红色果胶适量
做法 黑天鹅泡芙的做法
1
250g水,100克黄油,4克盐和适量黑色色素混合加热
黑天鹅泡芙的做法步骤1
2
融化黄油后再煮开
黑天鹅泡芙的做法步骤2
3
煮到大沸
黑天鹅泡芙的做法步骤3
4
离火,加入过筛后150克面粉立即搅拌
黑天鹅泡芙的做法步骤4
5
回火烧干,再离火摇晃成团
黑天鹅泡芙的做法步骤5
6
放入厨师机用叶状搅拌器打散散热
黑天鹅泡芙的做法步骤6
7
4-5个全蛋打散分次加入混合
黑天鹅泡芙的做法步骤7
8
根据面糊状态判断蛋液用量,确认泡芙面糊的最终状态
黑天鹅泡芙的做法步骤8
9
烤盘刷油,用厨房纸抹均匀,用面粉刻上大小合适的圆
黑天鹅泡芙的做法步骤9
10
用大号星形裱花嘴挤“身体”,注意收尾动作
黑天鹅泡芙的做法步骤10
11
用小号圆形裱花嘴挤“脖子”,注意“嘴部”
黑天鹅泡芙的做法步骤11
12
取卡仕达馅500克,用厨师机叶状搅拌器打细滑
黑天鹅泡芙的做法步骤12
13
加入60克芝麻酱打至细滑
黑天鹅泡芙的做法步骤13
14
180克软化黄油打散至发白
黑天鹅泡芙的做法步骤14
15
将黄油分次加入芝麻卡仕达馅打散后入冰箱备用
黑天鹅泡芙的做法步骤15
16
泡芙放凉后,中间横切
黑天鹅泡芙的做法步骤16
17
上半部分再对切,成“翅膀”
黑天鹅泡芙的做法步骤17
18
用星形裱花嘴将芝麻奶馅填入
黑天鹅泡芙的做法步骤18
19
插上“脖子”和“翅膀”
黑天鹅泡芙的做法步骤19
20
用红色果胶点上“额头”
黑天鹅泡芙的做法步骤20

小贴士

详情见视频。

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