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11月初山药新鲜上市,每年这个时候我都会买上一些来尝尝。除了蒸着吃或炖汤喝,我还喜欢用山药做小吃。像之前发布过的《蓝莓山药泥》,就是一种做法。今天再来教你一招,山药搭配咸蛋黄,保证你喜欢! 山药蒸熟之后变得软糯细腻,炸过后酥脆的外皮裹上鲜味十足的咸蛋黄,口感瞬间就丰富了。金黄诱人,让人食指大动! 出锅后小秘书尝了尝,不爱吃山药的她一个人就承包了一小盘,你就知道这道菜有多好吃了吧!趁着山药新鲜上市,你一定要做来尝尝!
辅料 辅料
食用油适量
生粉适量
小葱2根
做法 咸蛋黄焗山药的做法
1
山药去皮,切成长约3cm的小段。
咸蛋黄焗山药的做法步骤1
2
放入蒸锅,中大火蒸约10分钟。(蒸至能用筷子轻易戳透山药即可。)
咸蛋黄焗山药的做法步骤2
3
取出,放入盘中,均匀裹上生粉。
咸蛋黄焗山药的做法步骤3
4
锅中倒入适量油,烧至7成热后下入山药。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
咸蛋黄焗山药的做法步骤4
5
中小火炸至表面微微金黄,即可捞出沥油。
咸蛋黄焗山药的做法步骤5
6
取出熟咸蛋黄,用勺背碾碎。
咸蛋黄焗山药的做法步骤6
7
锅中留底油,下入咸蛋黄,小火翻炒至冒气泡。
咸蛋黄焗山药的做法步骤7
8
下入炸好的山药,翻炒至均匀裹上咸蛋黄。
咸蛋黄焗山药的做法步骤8
9
撒上葱花,翻炒片刻出锅。
咸蛋黄焗山药的做法步骤9
10
金黄诱人,简单又美味~
咸蛋黄焗山药的做法步骤10

小贴士

1、 制作这道菜最好选用铁棍山药,笔直细长,适合切段烹制。 2、处理山药时最好先戴手套,防止皮肤过敏发痒。如果处理之后手发痒,可以在稀释的醋水中浸泡一会儿。

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