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山楂糖葫芦、山楂糕、山楂排骨、山楂烧肉...这些都是大家所喜欢的,索性今天来教大家做一道零食——山楂糖雪球!山楂开胃,白糖能中和山楂酸的口感,酸酸甜甜更可口! 挂糖霜的做法叫“翻砂”,做法类似“拔丝”,但又有本质区别。一般来说,熬糖的时间越久,糖的状态变化是翻砂→拔丝→炒糖色,不同程度都能做出不同美食来,所以掌握好熬糖的程度,就是本篇食谱的关键所在啦!
辅料 辅料
水100毫升
白砂糖100克
做法 山楂糖雪球的做法
1
山楂去蒂、洗净、擦干备用。(可去核,也可不去。去核方法详见文末小贴士。)
山楂糖雪球的做法步骤1
2
不粘锅中倒入水、白砂糖,中小火熬煮,不停搅动。(山楂:糖:水的比例大概是1:0.5:0.5。)
山楂糖雪球的做法步骤2
3
熬至白砂糖全部化开,糖浆沸腾出现大气泡。
山楂糖雪球的做法步骤3
4
转小火,继续不停搅拌,熬煮至糖浆变稠,均匀出现绵密的小气泡。(重点:一定要熬至水分蒸发,糖浆出现绵密的小气泡。但又不能熬过头,否则翻砂会变成拔丝。)
山楂糖雪球的做法步骤4
5
关火,倒入山楂,迅速拌匀。(注意:先关火再进行后面的操作,以免水分烧干。)
山楂糖雪球的做法步骤5
6
随着温度下降,糖浆会开始变白,此时放缓搅拌频率。(搅拌时动作轻一点。)
山楂糖雪球的做法步骤6
7
糖浆变糖霜,挂在山楂上即可。(如果想要糖霜多一点,可适量增加糖的用量。不要过度翻炒,容易破坏山楂的形态。)
山楂糖雪球的做法步骤7
8
盛出,放凉后就可以吃啦!
山楂糖雪球的做法步骤8

小贴士

1、去核方法:用筷子以一定倾斜角度,由顶部从山楂中心戳穿。 2、白砂糖比冰糖更易操作,不建议用冰糖,颗粒太大不易融化。 3、山楂去核后,在翻炒时容易把糖浆染成粉红色,冷却后如果糖霜偏红是正常情况。 4、吃不完的山楂雪球可放冰箱冷冻保存,尽早食用为宜。

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