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今天来教大家做的是水煮牛柳这道经典川菜,麻辣鲜香,吃着好过瘾! 水煮牛肉素有“菜中之王”的美称,想要做好这道菜,一要牛肉嫩滑,二要汤底浓重。牛肉一定要切得薄薄的,焯水的时候不要煮太久,这样吃着才香。汤底用料可以足一点,熬出来才会汤红味浓,又麻又辣,让人吃得欲罢不能! 牛肉性温,蛋白质含量高,在天气变凉的现在吃正合适。补充营养,贴贴秋膘吧~
辅料 辅料
油适量
盐1勺
葱适量
姜适量
蒜适量
火锅底料2块
生抽2勺
老抽1勺
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
料酒1勺
生粉1勺
花椒1把
八角3个
干辣椒2个
孜然粉少许
做法 水煮牛柳的做法
1
牛柳洗净切薄片,放碗中备用。(重点:顺着牛肉的纹理,切成厚薄均匀的薄片。)
水煮牛柳的做法步骤1
2
调入料酒、蚝油、1勺生抽、鸡蛋,生粉搅拌均匀,腌制30分钟。
水煮牛柳的做法步骤2
3
藕、莴笋去皮洗净,切薄片;金针菇撕散,洗净;葱切段,姜、蒜切片。
水煮牛柳的做法步骤3
4
锅中倒入适量水,烧开后下入腌制好的牛柳焯水,煮至变色后捞出,放入凉白开中。(牛肉不要煮太久否则肉质会老。煮后放入凉水中能使肉质更紧实。)
水煮牛柳的做法步骤4
5
锅洗净后倒入适量油,放入花椒、八角、葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香。
水煮牛柳的做法步骤5
6
放入火锅底料,倒入适量开水。
水煮牛柳的做法步骤6
7
调入老抽、1勺生抽、盐,大火烧开。
水煮牛柳的做法步骤7
8
豆芽放入锅中,煮熟后捞出,放入碗中打底。
水煮牛柳的做法步骤8
9
锅中放入金针菇、藕片、莴笋片,煮熟后捞出,放入碗中。
水煮牛柳的做法步骤9
10
放入焯水后的牛柳,煮1-2分钟即可捞出。倒入汤底。
水煮牛柳的做法步骤10
11
放入葱花、姜末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉,淋上热油激出香味。
水煮牛柳的做法步骤11
12
麻辣鲜香,端上桌开吃吧!
水煮牛柳的做法步骤12

小贴士

1、牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛里脊肉、牛后腿肉之类的部位的肉最佳。 2、【牛肉切法】牛肉如果切块,可以不顺着纹路,这样切出来的肉块更有嚼劲。如果切薄片或切丝,要顺着纹路。 3、水煮系列的配菜可以随意搭配,土豆、黄瓜等都是不错的选择。

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